La "Famiglia dei Cavoli": Specie e Varietà - Gustose e Sane

Presentazione delle specie e varietà di cavoli: Ricche di vitamine e fibre, le varie verdure di cavolo sono consigliate per la coltivazione nel proprio giardino. Sapori deliziosi, riscoperti per una cucina sofisticata. Il cavolo è più che stufato.

Le foglie verdi leggermente arricciate di questo cavolo selvatico ricordano il fogliame del cavolo rapa. Con i suoi fiori gialli filigranati, il Klippenkohl è difficilmente identificabile come un cavolo a prima vista.

Klippenkohl, come tutte le altre varietà di cavolo, appartiene alla famiglia delle crucifere. Questa forma originale di cavolo si trova ancora oggi nei paesi mediterranei e sulla costa atlantica europea.

Diversi tipi e varietà di cavolo – una panoramica

A seconda del tipo di cavolo, diverse parti della pianta sono utilizzate in cucina:

Foglie di cavolo

• Il cavolo cappuccio o cavolo riccio è un tipico ortaggio invernale. Varietà popolari: „Cavolo riccio verde a metà altezza“o „Lingue di allodola“.
• Cavolo di palma – le foglie sono anche usate qui. Varietà: per esempio „Cavolo di palma toscano Black Magic“
• Il cavolo nero conta anche come cavolo a foglia, per esempio il cavolo siberiano perenne „Rosso russo“

Foglie e asse del germoglio ispessito

Anche il cavolo rapa è un tipo di cavolo. Sia le foglie del cavolo rapa che l'asse del germoglio ispessito sono utilizzati in cucina.

Sia le varietà di cavolo rapa bianco (per esempio „Kossack“ e „Lanro“) che quelle con la buccia blu („Azur Star“, „Superschmelz“ o „Blaro“) producono un ricco raccolto nell'orto. Il cavolo rapa ha bisogno di poco tempo dalla semina alla raccolta.

Cavolo cappuccio

• Il cavolo bianco è un tipo di cavolo di lunga durata, popolare come verdura e cibo crudo, che è anche usato per fare crauti. Varietà popolari: „Caramba“, „Minicole“
• Spitzkohl – qui le foglie sono più sciolte che nel cavolo bianco. Le varietà popolari sono „Cape Horn“ e „Filderkraut“
• Il cavolo rosso o blu è ugualmente preparato come verdura o cibo crudo. Varietà popolari: „Lodero“, „Integro“ e „Kalibos“
• Il cavolo verza ha foglie leggermente arricciate ed è molto tenero, soprattutto in estate. Varietà popolari: Capriccio, „Marner Grüfewi“, „Goldvital“ e „Samantha“ (verza a punta)
• Anche i cavoletti di Bruxelles con i loro piccoli cavoli speziati sono una tipica verdura invernale. Popolare: le varietà „Hilds Ideal“, „Brigitte“ e la varietà rossa „Red Ball“
• Il cavolo cinese e il pak choi sono solo lontanamente imparentati con le varietà di cavolo europeo, ma sono anche popolari in questo paese come verdura o cibo crudo.

Blooms

• Il cavolfiore offre molte varianti di preparazione ed è anche adatto alla verdura cruda. Varietà popolari: „Clapton“, „Synergi“ o „Multihead“ con diverse infiorescenze più piccole.
• Romanesco con la sua infiorescenza verde e attraente è simile nel gusto al cavolfiore. Varietà popolare: „Navona“
• I broccoli hanno infiorescenze verde scuro, densamente imballate. Varietà popolari sono „Lucky“, „Belstar“ o broccoli germogliati „Santee“