Congelare i fagioli gialli - queste sono le opzioni

I fagioli gialli sono un ingrediente popolare dell'insalata. Il loro sapore è delicato e tenero, i semi più grandi e più forti che in altre varietà. Fresco dall'orto, il raccolto in eccesso può andare nel congelatore.

Pulizia dei fagioli gialli

I baccelli di fagioli gialli appena raccolti si conservano per alcuni giorni se refrigerati. Tuttavia, se sono destinati al congelamento, metteteli nel congelatore il giorno stesso, se possibile. Il congelamento richiede un po' di lavoro preparatorio:

• Selezionare i fagioli marci e danneggiati
• Lavare accuratamente i fagioli sotto l'acqua corrente
• Rimuovere entrambe le estremità da ogni baccello
• Se necessario, rompere i fagioli a morsi o tagliarli in piccoli pezzi. spezzarli o tagliarli a pezzetti

Crudi, sbollentati o cotti?

I fagioli gialli possono essere congelati crudi, sbollentati o cotti. Tutti e tre i metodi hanno i loro vantaggi. È vero che i fagioli crudi sono velenosi a causa dell'ingrediente fasina e solo la cottura rende questa sostanza innocua. Ma quando i fagioli vengono cotti prima di mangiarli è irrilevante.

Congelare i fagioli gialli crudi

Congelare prima i fagioli crudi fa risparmiare tempo, poiché non c'è bisogno del lungo processo di scottatura. I fagioli puliti e tagliati sono confezionati in contenitori per il freezer e vanno direttamente nel congelatore. Questo metodo ha degli svantaggi, ma non tutti li trovano fastidiosi:

• il loro bel colore perde di intensità
• diventano un po' laboriosi

Fagioli scottati prima

La scottatura salva il colore e anche la compattezza dei baccelli. Se si devono congelare grandi quantità, è un lavoro che richiede tempo. Si può fare solo a porzioni, poiché una quantità troppo grande raffredderebbe molto l'acqua bollente e quindi interromperebbe il processo di sbollentatura rapida.

I fagioli vengono prima bolliti in acqua salata per circa tre minuti, poi tolti con un mestolo e messi in una ciotola di acqua fredda per dissetarsi.

Fagioli freddi e ben scolati sono confezionati in porzioni in scatole o sacchetti da freezer e congelati.

Cucinare i fagioli pronti da mangiare

Se i fagioli vanno in un'insalata fredda dopo lo scongelamento, si può fare un passo avanti nella loro preparazione. Invece di sbollentarli soltanto, potete cuocerli qualche minuto in più finché non sono commestibili. Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei baccelli di fagioli. Di solito ci si può aspettare dagli 8 ai 10 minuti.

Tips

Prova un pezzo di fagiolo in mezzo per essere sicuro di ottenere il giusto punto di cottura.

Vita sugli scaffali e ulteriori usi

I fagioli gialli si possono conservare per circa nove mesi. Il prerequisito per questo è che siano conservati costantemente a meno 18 gradi Celsius.

In piatti caldi, i fagioli possono essere aggiunti quando sono congelati. Quanto tempo devono cuocere ulteriormente dipende dal fatto che siano stati congelati crudi, sbollentati o già cotti.

Solo i fagioli cotti possono essere usati per le insalate. Se i fagioli congelati non erano completamente cotti prima del congelamento, devono essere cotti ulteriormente dopo lo scongelamento. Solo allora possono arricchire l'insalata.