Conservare bene le cipolle croccanti

Le cipolle di porro, note anche come cipollotti, non rimangono fresche a lungo come i loro parenti adulti perché non hanno una pelle protettiva. Tuttavia, i seguenti metodi manterranno i cipollotti freschi molto più a lungo rispetto a quando vengono messi con noncuranza nel cassetto delle verdure.

Cosa sono le cipolle da porro?

Le cipolle da porro hanno solo il porro nel nome, ma sono un ortaggio diverso: sono cipolle commestibili raccolte giovani, come rivela anche il nome cipollotto. Tuttavia, le croccanti cipolline sono di stagione molto più a lungo che in primavera: in Germania, la loro stagione di raccolta dura fino a ottobre.
Il robusto ortaggio può essere piantato in aiuola a partire da marzo e può essere riseminato per tutta l'estate. Le cipolle da porro seminate a fine estate possono essere raccolte la primavera successiva. Se vengono coltivati in un luogo soleggiato, i cipollotti crescono molto più velocemente che in letti ombreggiati.

Conserva i cipollotti in frigorifero

Lo scomparto delle verdure del frigorifero è il posto giusto per conservare i cipollotti insensibili al freddo. Se volete conservarli per qualche giorno prima di usarli, fareste bene a tagliare la maggior parte delle foglie verdi dei cipollotti. Anche se questi possono essere mangiati, evaporano molta acqua durante la conservazione, rendendo le cipolline lasse. Conservati in questo modo, rimangono freschi fino a cinque giorni – circa il doppio del tempo delle cipolle conservate con i verdi.

Conservare le cipolle in un vaso d'acqua

Quando le giovani cipolle vengono estratte dal terreno al momento della raccolta, le radici rimangono sulla pianta. Potete approfittarne mettendo i vostri cipollotti in un bicchiere riempito con un dito d'acqua. Le radici riprenderanno il loro lavoro e forniranno acqua alle cipolline. Questo li mantiene croccanti per molto tempo. Assicuratevi di cambiare l'acqua ogni giorno in modo che i bulbi non diventino marci.
Con questo metodo potete anche arrivare a usare solo la parte superiore del cipollotto e lasciare che l'estremità più bassa addensata con le radici nel vaso dell'acqua ricresca completamente in poche settimane. Il cipollotto è quindi pronto per un secondo raccolto.

Congelare i cipollotti

In un contenitore ben chiuso nel congelatore ***, i cipollotti si conservano per circa mezzo anno. Prima di congelare, lavare i cipollotti, rimuovere le foglie appassite, tagliare le radici e affettare le verdure in anelli. Se si utilizzano sacchetti per il congelamento, è necessario premere fuori l'aria prima di sigillarli.
Idealmente, non si dovrebbero scongelare i cipollotti, ma aggiungerli congelati al piatto da cucinare. Lo scongelamento distrugge la struttura cellulare delle cipolline, rendendole mollicce.