Zenzero: Come si lava il versatile tubero?

Lo zenzero arrivò in Europa già nel IX secolo. Si usa il rizoma riccamente ramificato, che ha un sapore aromaticamente caldo. La spezia conferisce una nota caratteristica ai piatti cinesi e indiani in particolare.

La radice di zenzero non deve necessariamente essere sbucciata, ma deve essere lavata con cura:

• Pulire sempre sotto l'acqua corrente.
• Spazzolare via bene lo sporco con una spazzola per verdure.

Siccome molti degli ingredienti salutari si trovano direttamente sotto la pelle, si può fare a meno di sbucciare la pelle dai tuberi coltivati in modo biologico. Tagliare la radice a fettine sottili o a cubetti e aggiungere la spezia al cibo.

Pelare lo zenzero: ecco come si fa

Per le radici di zenzero più vecchie o quelle che non provengono da coltivazioni convenzionali, si dovrebbe rimuovere la pelle. Questo funziona bene con un pelapatate o con il metodo del cucchiaino:

1. Tieni lo zenzero in una mano, un cucchiaino nell'altra con il rigonfiamento rivolto verso il corpo.
2. Usa il bordo del cucchiaio per raschiare accuratamente la pelle.
3. Questo funziona bene anche sulle parti irregolari.
4. Tagliare le cicatrici dure delle foglie e il pezzo finale secco con un coltello affilato.
5. Tagliare a fette o finemente a seconda della ricetta.

Fare lo zenzero in polvere in brodo

Le grandi radici di zenzero spesso non possono essere lavorate in pochi giorni. Anche lo zenzero in polvere essiccato conserva tutto il suo potere aromatizzante e si conserva per molti mesi.

1. Lavare lo zenzero molto accuratamente.
2. Affettare il rizoma.
3. Porre questi su una griglia rivestita di carta da forno e lasciare lo zenzero ad asciugare per diversi giorni.
4. Girarlo ripetutamente durante questo tempo.
5. Si fa prima in forno: stendi lo zenzero su una teglia ricoperta di carta da forno e fallo asciugare in forno a 40 gradi.
6. Tritura finemente le fette di zenzero essiccato e conservale in contenitori scuri e ben chiusi.

Tips

Per quanto tempo lo zenzero cuoce, più perde sapore. Ecco perché si dovrebbe aggiungere al piatto solo verso la fine del tempo di cottura.