Preparare la barbabietola e servirla finemente condita dal barattolo

Quando la barbabietola ha più che soddisfatto il suo fabbisogno di freschezza con i suoi tuberi, deve pazientemente unirsi alla coda di verdure per dopo. Oltre al congelatore, un barattolo da conserva può essere usato anche come luogo di attesa. Il bagno d'aceto fa bene alla radice dal gusto terroso.

La stagione dei tuberi freschi

Da settembre a novembre è la stagione del raccolto dei tuberi rossi. Coloro che seminano all'inizio dell'anno possono anche cogliere i primi esemplari dal terreno del giardino in luglio. La barbabietola è commestibile a qualsiasi stadio di crescita, ma i tuberi giovani sono particolarmente aromatici e teneri. Sono anche un popolare ortaggio in salamoia. Il tempo stagionale per la barbabietola è anche il momento migliore per riempire i vasi con questa sana prelibatezza.

Tips

A proposito, la barbabietola può anche essere scritta con due „e“ secondo l'ortografia corrente. Quindi barbabietola e barbabietola.

Preparazione della barbabietola

La barbabietola rossa si mette nel barattolo di conserva solo quando è stata sufficientemente cotta in precedenza. Per preparare correttamente i tuberi:

1. Pulire i tuberi con una spazzola per verdure sotto l'acqua corrente.
2. Porre le barbabietole pulite in una casseruola e aggiungere acqua fredda e un po' di sale.
3. Portare le barbabietole a ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Per i tuberi grandi, il processo di cottura può durare più a lungo.
4. Il processo di cottura è completo quando la pelle si stacca facilmente.
5. Vuotare l'acqua di cottura, sciacquare i tuberi con acqua fredda e poi lasciare raffreddare.
6. Sbucciate la barbabietola e tagliatela a pezzi, a fette o lasciatela intera, a seconda di ciò che la ricetta richiede.

Suggerimenti

Indossate guanti per alimenti quando lavorate con la barbabietola, poiché il succo rosso ha un forte effetto colorante. Tuttavia, il colore rosso può essere facilmente rimosso con una spruzzata di limone.

Fai il tuo decotto di aceto

Un decotto di aceto mantiene la barbabietola acida e quindi la conserva a lungo. Si prepara in modo simile per la maggior parte delle ricette. La base è un buon aceto diluito con il doppio dell'acqua. L'aceto di vino dolce è il più adatto come acidificante, ma anche un balsamico saporito può inacidire la barbabietola. Il brodo di aceto viene bollito con la quantità specificata di sale e versato caldo sulla barbabietola, proprio come faceva la nonna ai vecchi tempi. Se volete che i pezzi abbiano un sapore non solo aspro ma agrodolce, aggiungete dello zucchero al brodo.

Spezie, erbe e altri ingredienti

La barbabietola in salamoia non solo ama essere aspra o agrodolce, ma tollera anche molti altri sapori accanto ad essa. Si possono quindi trovare numerose ricette che includono i seguenti ingredienti nella preparazione:

• Cipolle
• Mele
• Zenzero
• Rafano
• Foglie di alloro
• Cloves
• Peppercorns
• Allspice
• Scorza d'arancia
• Risine
• u. A.

Puoi creare le tue ricette con questi ingredienti mettendoli insieme alla barbabietola nel brodo di aceto.

Contenitori adatti

Il posto migliore per conservare la barbabietola in salamoia è nei vasi. Sono resistenti agli acidi, sigillano bene e non alterano il sapore del contenuto. Sta a voi decidere se comprare altri barattoli nei negozi o riutilizzare i vecchi barattoli. In ogni caso, devono essere puliti e il più possibile privi di germi. Tuttavia, la temperatura della lavastoviglie è troppo bassa per sterilizzare i bicchieri al suo interno.

Bollite i bicchieri in acqua per 10 minuti. In alternativa, la sterilizzazione può essere fatta nel forno a 140 gradi Celsius. Di nuovo, i vasetti devono resistere al calore per 10 minuti per uccidere efficacemente i germi.

Ricetta per la barbabietola piccante come la faceva la nonna

Per un chilo di barbabietola avrete bisogno anche dei seguenti ingredienti:

• 2 cipolle medie
• 2 foglie di alloro tagliate a pezzi
• 10 chiodi di garofano secchi
• 100 grammi di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 700 ml di acqua
• 350 ml di aceto di vino bianco

Se avete più barbabietole da lavorare, basta regolare la quantità degli ingredienti rimanenti.

Preparazione

1. Cuocere la barbabietola come descritto prima.
2. Tagliare i tuberi in pezzi più piccoli dopo averli raffreddati o sbucciati.
3. Rimuovere la pelle dalle cipolle e tagliarle ad anelli sottili.
4. Stendere le barbabietole e le cipolle alternativamente nei vasi.
5. Bollire i restanti ingredienti per fare un brodo di aceto.
6. Riempire i vasi con il brodo ancora caldo.
7. Chiudere i vasi e metterli sul coperchio fino a quando si raffreddano.

Salvataggio e durata

La barbabietola in salamoia in agrodolce come la faceva la nonna ha una durata di diversi mesi. Tuttavia, i vasi devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Se volete una durata di conservazione ancora più lunga, potete anche bollire la barbabietola.

Un barattolo aperto dovrebbe essere conservato in frigorifero fino a quando l'intero contenuto sia stato consumato. Non aspettare troppo a lungo.

Sommario per lettori veloci:

• Tempo della marinatura: La stagione del raccolto da luglio a novembre è anche il momento migliore per la marinatura
• Tuberi adatti: Tutti i tuberi sani sono adatti, ma i tuberi giovani sono più aromatici e teneri
• Il nome: Barbabietola e barbabietola, entrambe le varianti ortografiche sono corrette secondo le regole legali di ortografia
• Pulizia: Pulire i tuberi con una spazzola per verdure sotto acqua corrente
• Cottura: Prima del decapaggio, la barbabietola deve essere bollita in acqua salata per circa 30 minuti
• Pelle: Sciacquare la barbabietola cotta con acqua fredda, lasciarla raffreddare e poi rimuovere la pelle
• Scaldare: I tuberi possono essere lasciati interi o tagliati a pezzi o a fette
• Brodo di aceto: il brodo di aceto rende la barbabietola acida e quindi la conserva. Far bollire l'aceto con il doppio dell'acqua
• Tipi di aceto: L'aceto di vino è l'ideale, ma si può usare anche l'aceto balsamico saporito
• In agrodolce: se vi piace una nota dolce, potete aggiungere dello zucchero al brodo
• Ingredienti possibili: Cipolle, zenzero, mele, rafano, alloro, pepe in grani, buccia d'arancia e molti altri
• Contenitori adatti: Vasi puliti e asettici che possono essere chiusi ermeticamente
• Ricetta: 1 kg di barbabietola, 2 cipolle medie tagliate ad anelli
• Per il brodo: 350 ml di aceto di vino bianco, 700 ml di acqua, 100 grammi di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 2 foglie di alloro, 10 chiodi di garofano
• Fase 1: Bollire i tuberi, sbucciarli e tagliarli a pezzi; far bollire un decotto con gli ingredienti rimanenti
• Fase 2: Disporre la barbabietola e gli anelli di cipolla a strati nei vasi; riempire con il decotto caldo; chiudere bene
• Fase 3: Mettere i vasi sui coperchi e lasciare raffreddare; poi conservare in un luogo fresco e asciutto
• Durata: La barbabietola sottaceto si conserva per diversi mesi; tenere i vasi aperti in frigorifero.