Varietà nel barattolo del succo: Juicing Rhubarb

Se sei stanco della torta crumble e della composta di rabarbaro, potresti voler portare il resto del tuo generoso raccolto di rabarbaro altrove. Spremendo i gambi croccanti otterrete una bevanda sana e gustosa che potrete anche conservare.

Metodi di spremitura adatti e non adatti per il rabarbaro

L'esperienza insegna al cuoco e al giardiniere dilettante che non tutti i metodi di spremitura sono adatti per ogni frutta o verdura. Per la spremitura del rabarbaro, puoi usare le seguenti raccomandazioni come guida.

Meglio di no: spremitura a freddo del rabarbaro

Il rabarbaro è un vegetale molto fibroso. Quando si spreme con uno spremiagrumi elettrico o uno spremiagrumi elettrico, può succedere facilmente che le fibre si impiglino negli strumenti dei dispositivi e devono essere costantemente liberate da essi. Questo è enormemente dispendioso in termini di tempo e trascina il processo di spremitura.
Poiché il rabarbaro deve essere comunque riscaldato prima del consumo per rendere innocuo l'acido ossalico che contiene, la spremitura a caldo è preferibile a quella a freddo.

Due metodi per spremere a caldo il rabarbaro

Con la spremitura a caldo, si può scegliere tra una pentola di cottura e uno spremiagrumi a vapore. È più facile con lo spremiagrumi a vapore, ma spremere il rabarbaro nella pentola ha il vantaggio di non dover comprare un nuovo elettrodomestico da cucina. Con entrambi i metodi, si può spargere un po' di zucchero sul rabarbaro per addolcire il succo.

• Pentola di cottura: lavare i gambi di rabarbaro, tagliarli in pezzi lunghi due centimetri e metterli in una pentola sufficientemente grande. Coprire i pezzi di rabarbaro con acqua e farli bollire per 20 minuti. Filtrare il rabarbaro cotto dolcemente attraverso un setaccio. Per chiarire il succo risultante, filtrarlo attraverso un panno di mussola. Se vuoi conservare il succo di rabarbaro, fallo bollire di nuovo prima di riempirlo in bottiglie sterili e sigillarle immediatamente.
• Succhiatore a vapore: metti il rabarbaro lavato e tagliato nel cestello della frutta dello spremiagrumi a vapore. Riempire la pentola inferiore dell'apparecchio con un po' d'acqua, mettere il contenitore di raccolta del succo sopra e il cesto di frutta pieno sopra. Chiudere lo spremiagrumi a vapore con un coperchio e metterlo sul fornello per circa un'ora. Dopo questo tempo, riempire il succo di rabarbaro risultante in bottiglie sterili (in questo modo si conserva).