Funghi e la loro classificazione come verdure

Nel commercio alimentare, i funghi sono solitamente offerti in vendita nella sezione delle verdure. Mentre si pensa comunemente che siano verdure, botanicamente e scientificamente questa classificazione non è del tutto corretta.

L'ordine „Funghi“

I funghi, a differenza delle piante, non svolgono la fotosintesi e i loro corpi fruttiferi sono solitamente fatti di chitina piuttosto che di cellulosa. Questo, insieme ad altre caratteristiche, pone i funghi in un'insolita posizione intermedia tra gli animali e le piante. Botanicamente parlando, i funghi non sono un vegetale, ma sono sussunti con le loro varie specie sotto il proprio ordine „Funghi“ di tutte le piante fungine.

L'uso culinario dei funghi

I funghi sono a volte anche messi nelle vicinanze della frutta, anche se in realtà mancano anche del gusto tipicamente dolce per questo. In termini culinari, l'uso dei funghi in cucina è più vicino alle verdure. Dopo tutto, i funghi tritati e altri funghi commestibili sono spesso saltati insieme a verdure come porri o cipolle e serviti come contorno a piatti di carne.

Funghi come condimento per le verdure

I funghi possono anche essere usati come condimento per dare alle verdure miste e alle zuppe fatte con purè di verdure un sapore particolarmente fine e nocciolato. I funghi freschi della foresta o della coltivazione di funghi in cantina possono essere usati per questo scopo. Nella stagione fredda, comunque, si possono usare anche i funghi secchi o la popolare farina di porcini per questo scopo.

Funghi secchi per piatti di verdure

Spesso, dopo i periodi di pioggia in estate e in autunno, i raccoglitori trovano più funghi di quelli che possono essere consumati freschi. Questi possono essere essiccati a fette al sole o nel forno a 50 gradi. Come spezia naturale e sana, i funghi secchi raffinano molti piatti di verdure con i loro sapori delicati. La farina di porcini fatta con funghi porcini secchi e macinati aggiunge un tono di sapore di noce alle zuppe di verdure.

Tips & Tricks

La classificazione dei funghi come verdure può non essere botanicamente corretta, ma in termini di gusto ha perfettamente senso. I funghi sono spesso un'alternativa sana e ipocalorica ai piatti di carne. Analogamente ad alcune verdure, alcuni tipi di funghi, come i porcini, hanno un forte sapore proprio, che può anche essere usato per condire.