Conservazione pratica: congelare i fagioli selvatici

Se si coltivano i fagioli selvatici nel proprio giardino, spesso se ne raccolgono troppi in una volta. Scopri come conservare e congelare i tuoi fagioli sotto.

Preparazione dei baccelli di fagioli verdi o dei semi di fagioli freschi

Per congelare i fagioli verdi, pulirli in anticipo lavandoli, asciugandoli, tagliando le due estremità, togliendo eventuali fili che possono essere presenti e tagliando i fagioli a metà o in terzi trasversalmente.
La preparazione dei semi di fagioli maturi si limita alla rottura dei baccelli e alla raccolta dei semi.

Congelare i fagioli crudi

Il modo più veloce è congelare i fagioli crudi. Bisogna tenere presente che i fagioli congelati perdono il loro colore, il loro aroma e le loro vitamine più rapidamente allo stato crudo rispetto ai fagioli precedentemente sbollentati.
Porre i fagiolini o i semi di fagioli preparati in un contenitore adatto per il congelatore, come ad esempio sacchetti per il congelamento o scatole di plastica o acciaio inossidabile con coperchio. Non dimenticate di etichettarli con la data di congelamento e il contenuto. Spremere quanta più aria possibile dai sacchetti del freezer prima di chiuderli. Poi mettere i fagioli confezionati nello scomparto *** del congelatore.

Congelare i fagioli scottati

Scottare i fagioli distrugge gli enzimi che invecchiano il fagiolo, cioè influenzano negativamente il suo sapore, il contenuto vitaminico e l'aspetto esterno. Pertanto, è vantaggioso congelare i fagioli sbollentati.

1. Bollite abbondante acqua salata.
2. Mettete i fagioli preparati nell'acqua bollente.
3. Versare dopo due o tre minuti di cottura.
4. Mettere i fagioli in acqua ghiacciata per un momento per fermare il processo di cottura.
5. Lasciare raffreddare completamente i fagioli sbollentati e asciugarli.
6. Metterli in sacchetti per il congelatore etichettati (spremere l'aria prima di sigillare) o in scatole adatte con coperchio e sigillarli attentamente prima di congelarli.

A cosa fare attenzione quando si scongela e si lavora?

I fagioli devono essere completamente cotti prima di essere mangiati, poiché contengono la proteina tossica fasina. Il calore lo distrugge, rendendo i fagioli commestibili. Questo vale sia per i fagioli verdi che per i semi di fagioli.
Poiché i fagioli del cespuglio non possono essere mangiati crudi, non è necessario scongelarli prima della lavorazione. Basta mettere l'intero contenuto del contenitore del freezer in acqua bollente salata e cuocere i fagiolini per almeno dieci minuti, i semi di fagioli per almeno 15 minuti. Questi valori dipendono dallo spessore dei fagioli. Se stai facendo uno stufato, per esempio, puoi anche mettere i fagioli congelati direttamente nel brodo e cuocerli lì per un tempo sufficientemente lungo.
Dovresti consumare i fagioli congelati entro un anno.