Lasciare maturare le mele cotogne: Certo!

Questo pomo viene raccolto regolarmente in ottobre dai tempi della nonna. Le mele cotogne gialle sono pronte da mangiare immediatamente. Gli esemplari verdi sono adatti alla conservazione o maturano lentamente.

Attenzione: Raccolta molto precoce

Se le mele cotogne sono raccolte troppo presto, le loro sostanze aromatiche non possono svilupparsi correttamente. Di conseguenza, questi frutti non convincono con il loro tipico gusto intenso. Manca anche il loro odore intenso.

Raccolta tardiva

Al contrario, le mele cotogne raccolte troppo tardi sviluppano rapidamente macchie marroni nella polpa. Questo è un segno che l'amido viene già scisso gradualmente. In questo caso, anche il sapore lascia molto a desiderare.

Condizioni ideali

Per la post-maturazione, conservare le mele cotogne in un luogo fresco e ventilato. Le temperature intorno ai 10 gradi sono ideali. Nel capanno da giardino, tuttavia, le notti possono essere già troppo fredde e forse gelide. Di conseguenza, la cantina o la dispensa fresca sono adatte.

Quando matura naturalmente, assicurati che le singole mele cotogne non si tocchino tra loro. Dovrebbero anche essere lontani da altre varietà.

Le macchie marroni si trovano spesso all'interno del frutto. Questi non sono cattivi, ma fanno parte del normale processo di maturazione. Basta rimuoverli durante la lavorazione.

Consigli importanti

• Lasciare maturare solo mele cotogne integre al 100%
• Più lungo è il periodo, più intenso è l'aroma tipico
• poi lavorare immediatamente

Tips & Tricks

Le mele cotogne gialle devono essere conservate per altre 2 o 3 settimane dopo la raccolta (temperatura ambiente) affinché il loro aroma si sviluppi. Dopo di che vanno in lavorazione.

FT