Raccolta di funghi commestibili

Agarico, galletto e porcini sono familiari a quasi tutti. Ma dove si nascondono esattamente e come puoi essere sicuro di non prendere accidentalmente un fungo velenoso?

• Funghi piccoli, vecchi e sconosciuti rimangono in piedi.
• Anche i funghi chiaramente velenosi non dovrebbero essere distrutti.
• Sono una parte importante nel metabolismo della foresta.
• Generalmente, i funghi dovrebbero essere raccolti solo per uso personale.
• Gli esemplari interi sono necessari per un'esatta identificazione.
• Pertanto, non tagliare i funghi alla base, ma torcerli con attenzione.
• Chiudi l'apertura risultante con le mani.
• In questo modo, il micelio non si asciuga.
• Porta con te solo uno o due esemplari sconosciuti o dubbi.
• Conserva separatamente dagli altri esemplari.

Inoltre, bisogna ricordare che i funghi non si conservano a lungo e quindi devono essere lavorati il giorno stesso se possibile.

Attrezzatura

Per raccogliere i funghi, è meglio prendere un cesto non troppo alto. Per esempio, un cestino di vimini intrecciato è l'ideale, ma anche i cestini di trucioli che spesso si ricevono in omaggio quando si comprano le fragole sono molto buoni. Sacchetti di plastica, sacchi o reti, d'altra parte, non sono adatti perché i funghi saranno pressati troppo forte e quindi diventeranno mollicci. Dovresti anche prendere un coltello (preferibilmente un coltello da funghi con una piccola spazzola alla fine del manico). Ne avrai bisogno per il taglio e per la pre-pulizia dei detriti della foresta e dei vermi.

Determinare i funghi in modo sicuro

Molte specie di funghi sembrano molto simili e le loro caratteristiche elencate nei libri sui funghi sembrano piuttosto confuse ai collezionisti inesperti. La lista di controllo vi aiuterà a identificarli, e dovreste anche ricordare i segni di identificazione tipici dei dieci funghi commestibili più comuni, così come quelli dei loro sosia. Se non siete sicuri dell'identificazione di un fungo, non mangiatelo. In caso di dubbio, mostra sempre la tua scoperta a un consulente certificato di funghi.

Lista di controllo

• Dove cresce il fungo, quali alberi sono nelle sue immediate vicinanze?
• Il fungo cresce da solo, in gruppi o in gruppi?
• Il fungo ha un gambo e un cappello o una forma completamente diversa?
• Il fungo ha tubi, lamelle o sporgenze sul lato inferiore del cappello?
• Di che colore sono?
• Il gambo ha un anello?
• Il gambo ha una rete e se sì, di che colore è?
• La carne scolorisce quando viene toccata o tagliata?
• Come odora il fungo?

Siccome molti funghi sono velenosi crudi, non dovresti mai assaggiarli per identificarli. Eccezione: si vuole distinguere il porcino commestibile dal porcino galligeno non commestibile.

Riconoscere i funghi velenosi

Ci sono molti funghi velenosi mortali che sembrano poco appariscenti. Questi includono, per esempio, la velenosa Galerina, che assomiglia confusamente a un agrifoglio. Anche le teste ruvide e i funghi a bottone verdi sono pericolosi: dopo un pasto, i sintomi spesso non appaiono fino a giorni o addirittura settimane dopo. Un trattamento di salvataggio non è più possibile. Altre specie, invece, come il boleto di Satana, di solito causano immediatamente gravi disturbi digestivi con dolori addominali e diarrea.

Suggerimenti

Queste caratteristiche non parlano della commestibilità di una specie di fungo: anche i funghi velenosi scoloriscono/non scolorano, vengono mangiati dalle lumache o hanno un sapore dolce quando sono crudi in una prova di gusto.