Le foglie o altre parti dell'alloro sono velenose o no?

Per secoli, l'alloro (Laurus nobilis) è stato usato in cucina come spezia e per scopi medicinali. Come per molte altre piante, la confusione con specie dall'aspetto simile comporta un potenziale rischio di avvelenamento.

L'importante differenza tra l'alloro speziato e le altre specie usate per le siepi di alloro

Una siepe di alloro vera (Laurus nobilis) non costituisce un rischio per la sicurezza in giardino o sul balcone. Anche se i frutti dell'alloro non sono necessariamente adatti al consumo, non sono nemmeno altamente velenosi. Le foglie dell'alloro sono, contrariamente alle frequenti affermazioni del contrario, ugualmente commestibili quando sono fresche e secche. C'è un pericolo in relazione all'alloro quando altre specie di piante vengono scambiate per il vero alloro. Per esempio, le foglie dell'alloro ciliegio, che è spesso usato per le siepi, sono abbastanza velenose, tanto che si dice che cavalli e animali da pascolo sono già stati uccisi dall'alloro ciliegio. Se vi imbattete in arbusti simili all'alloro nei paesi del sud, non dovreste usare le loro foglie per cucinare senza il consiglio di persone locali esperte in botanica.

La dose di foglie di alloro fresche e secche

La voce sulla tossicità delle foglie di alloro appena raccolte è probabilmente nata dal fatto che contengono più sostanze amare delle foglie di alloro già essiccate. Questo significa che i piatti conditi con foglie di alloro, come i seguenti, hanno un sapore un po' più forte di alloro e decisamente amaro:

• Piatti selvatici
• Bistecche di manzo
• Stufati
• Salsa di pomodoro

Tuttavia, le foglie di alloro fresche non sono velenose, devono solo essere dosate con molta più parsimonia delle foglie secche a causa della loro maggiore intensità di sapore. Inoltre, le foglie di alloro vengono solitamente rimosse dai piatti prima di servirli, poiché non sono realmente commestibili a causa del loro sapore intenso e della loro consistenza dura.

Tips & Tricks

Un antiparassitario e repellente per insetti può anche essere fatto con le foglie del vero alloro in forma di unguento. Tuttavia, si consiglia cautela in questo caso, in quanto la dermatite allergica da contatto si verifica spesso quando viene utilizzato negli esseri umani.