Fermentare le erbe selvatiche - ripaga in ogni modo!

Erbe selvatiche e fermentazione. Entrambi sono di nuovo richiesti nei tempi odierni, attenti alla nutrizione. E fortunatamente, possono anche essere combinati bene. Mentre le erbe forniscono ingredienti preziosi in primavera, la fermentazione le fa durare a lungo. Ma come funziona?

Cos'è la fermentazione? Il vegetale cambia, ma rimane o addirittura diventa un po' più sano. Nella maggior parte dei casi, viene prodotto un acido che assicura una lunga durata di conservazione. Anche le erbe selvatiche commestibili possono essere fermentate. Questo chiude il vuoto di approvvigionamento durante la stagione fredda.

Contenitore adatto e inoculazione

Un vaso di fermentazione con un coperchio, come quello usato per fare i crauti, è ideale anche per la fermentazione delle erbe selvatiche. Inoltre, il contenuto viene „inoculato“ con succo fresco di crauti. Tuttavia, questo non è assolutamente necessario. La miscela di erbe inizierà anche a fermentare da sola ad un certo punto, poiché alcuni dei batteri e funghi benefici sono sempre nel mix.

Sale come altro ingrediente

Il sale grosso è un ingrediente comune nella produzione di verdure fermentate, ma non è un prerequisito. Tuttavia, offre vantaggi convincenti, anche con le erbe selvatiche.

• Mantiene le erbe croccanti
• Fa sì che il processo di fermentazione vada più liscio
• aggiunge il proprio sapore

Erbe selvatiche adatte

Tutti i tipi di erbe selvatiche possono essere fermentate. È interessante combinare diverse specie. Ma attenzione: usate solo erbe selvatiche che conoscete veramente bene, altrimenti le erbe selvatiche velenose possono facilmente finire nella pentola di fermentazione per errore.

Raccogliere le erbe selvatiche è particolarmente utile in primavera. Allora molte specie sono pronte a darci i loro doni. Un sacco è anche necessario per riempire completamente il vaso da giardino.

Erbe del giardino

Le erbe del giardino coltivate come il prezzemolo possono anche essere aggiunte al vaso. L'aglio aggiunge un sapore interessante. Se guardi un po' più da vicino, puoi anche scoprire erbe selvatiche nel giardino che si sono insediate lì da sole.

Cosa cercare?

Le erbe selvatiche sono raccolte principalmente per i loro ingredienti sani e spesso curativi. Tuttavia, se provengono da luoghi inadatti, le sostanze nocive possono aderirvi.

• Utilizzare erbe selvatiche non irrorate
• Non raccogliere vicino a campi coltivati
• Evitare la vicinanza a strade con traffico pesante

Ecco come vengono fermentate le erbe selvatiche

• Lavare accuratamente le erbe selvatiche
• poi tagliare tutto a piccoli pezzi
• Mettere un 4 cm di strato alto nella pentola di fermentazione
• aggiungere un po' di sale
• quindi riempire strato per strato
• massaggiare accuratamente ogni strato prima
• invasare con i crauti
• pesare con una pietra pulita
• mantenere il contenitore caldo

Dopo che il processo di fermentazione è completo, le erbe selvatiche possono essere mangiate. Di solito questo avviene dopo alcuni giorni o settimane.

Tips

Se le erbe non sono completamente coperte di liquido, si può rabboccare con un po' di acqua di fonte.