Conservare correttamente i funghi

In autunno, i funghi selvatici sono spesso disponibili a buon mercato al mercato o in negozio. Qui vale la pena se si conservano funghi in grandi quantità. Si conservano per circa due anni in vasi asettici.

Prima di mettere i funghi nei vasi, sbollentarli per qualche minuto. Per alcuni funghi, come l'Hallimasch, questo è assolutamente necessario.

Conservare i funghi

1. Prima di tutto, sterilizzate i vostri vasi, coperchi e barattoli in acqua bollente. I barattoli e i coperchi possono anche essere sterilizzati nel forno a 100 gradi.
2. Pulire e tagliare i funghi più grandi.
3. Preparare un decotto di:
4. acqua e aceto (rapporto 3 : 1)
5. 1 cipolla
6. qualche foglia di alloro
7. 1 cucchiaio di sale e zucchero
8. peppercorns, semi di senape, eventualmente altre spezie ed erbe a vostro gusto
9. Bollire il decotto per circa un quarto d'ora.
10. Riempire i funghi nei vasi preparati, lasciando circa 1 cm di spazio verso il bordo.
11. Versare il brodo caldo sui funghi in modo che siano coperti.
12. Chiudere i vasi e metterli nella macchina di conservazione o nel forno.

Nella macchina di conservazione

Porre i vasi non troppo vicini nel bollitore di risveglio, riempire fino a metà dei vasi con acqua e far bollire il tutto per 30 minuti a 90 gradi. Lasciare raffreddare leggermente i vasetti a bagnomaria e poi metterli, coperti, sul piano di lavoro a raffreddare completamente.
Ripetere il processo di cottura il giorno successivo. Solo allora si può essere sicuri che tutti i batteri in decomposizione nei funghi siano stati veramente uccisi.

Nel forno

Qui si usa la padella del grasso per bollire. Mettere i vasi e versare 2 cm di acqua. Mettere il vassoio nel piano preriscaldato e cuocere i vasetti per 30 minuti a 100 gradi. Di nuovo, raffreddare i vasetti a bagnomaria. Allo stesso modo, ripetere il processo di bollitura il giorno successivo.