Raccogliere l'asperula e usarla correttamente

La pianta Galium odoratum, conosciuta anche come asperula, è una pianta medicinale molto usata fin dal Medio Evo ed è famosa per il suo sapore caratteristico. Per ottenere i migliori risultati, bisogna tenere a mente alcune cose quando si raccoglie la boscaglia.

Trovare la localizzazione del woodruff in natura

Il woodruff non è ugualmente comune in tutte le regioni dell'Europa centrale. Tuttavia, è una tipica pianta della foresta che preferisce crescere in luoghi ombreggiati sotto alberi e arbusti. La boscaglia è particolarmente diffusa nel faggio e in altre foreste di latifoglie, ma si può trovare anche nelle foreste di conifere. In condizioni adatte, l'arbusto che copre il terreno si diffonde su aree più grandi in pochi anni attraverso la propagazione delle radici e dei semi. I luoghi con la crescita del legno nella foresta sono più probabili durante il periodo di fioritura da circa metà aprile a maggio.

Identificare chiaramente la pianta

Prima di raccogliere erbe o altre piante nella foresta per la decorazione o per l'uso nel cibo, si dovrebbe essere chiaramente sicuri della loro non-tossicità. Nel caso della boscaglia, il consumo regolare in grandi quantità può causare disagio e anche avere un effetto tossico sul fegato umano, ma per il resto la boscaglia consumata con moderazione tende ad essere benefica per la salute. Nella foresta si può riconoscere l'asperula dai suoi steli lunghi fino a 30 centimetri, sui quali le foglie strette sono disposte in una forma a spirale tutt'intorno. In primavera, numerosi fiori bianchi che sembrano una croce appaiono sulle punte. Anche un test olfattivo può fornire certezze, perché il tipico sapore di asperula può essere percepito anche come odore sulle piante fresche.

Cogliere e lavorare correttamente l'asperula

L'asperula sviluppa il suo aroma più forte nel corso dell'anno poco prima della fioritura in primavera. Poi gli steli verdi vengono tagliati appena sopra la terra con un coltello o un falcetto per erbe. Quando raccogliete la boscaglia nella foresta o nel giardino, lasciate sempre abbastanza parti della pianta in modo che la boscaglia possa riprendersi e riprodursi fino al prossimo anno. Si può usare la graspa come:

• un condimento nelle insalate
• un aroma per i dolci
• in bevande come il punch alla graspa

Suggerimenti & trucchi

Il sapore di prodotti come il punch alla graspa è ancora più intenso se si lasciano i gambi raccolti ad asciugare per una notte e quindi appassire.

WK