Noci in salamoia per noci di San Giovanni o spirito di noce

Quasi tutti hanno mangiato le sane noci. Soprattutto a Natale, le noci grandi sono sul piatto colorato in attesa di essere spezzate. Meno noto è il fatto che anche le noci verdi, cioè acerbe, possono essere mangiate. Sottaceto in alcool, fanno una gustosa acquavite di noci; le noci nere di Johannine maturano in sciroppo e hanno un buon sapore con dolci o formaggio.

• 1 litro di Doppelkorn o vodka o Obstler (contenuto alcolico di almeno 38%)
• spezie a piacere, per esempio chiodi di garofano, cardamomo, anice stellato, stecca di cannella, vaniglia o caramella di roccia

in un grande contenitore di vetro. La miscela viene lasciata al sole per circa 40 giorni, scuotendola di tanto in tanto. Gradualmente, lo spirito del dado diventa scuro. L'olio di noci iridescente brilla sulla sua superficie. Una volta terminato il periodo di riposo, il liquore può essere imbottigliato. Passare il liquido attraverso un setaccio e imbottigliarlo in piccole bottiglie.
Più a lungo lo spirito di noce „matura“ meglio sarà.

Fare le noci Johannine con ricetta

Quando si fa questa delizia, assicurarsi che le noci utilizzate siano effettivamente raccolte prima del 24 giugno, giorno di San Giovanni. Per una libbra di noci nere di San Giovanni avete bisogno

• 500 g di noci verdi e un decotto di
• 700 ml di acqua
• 600 g di zucchero
• 3 chiodi di garofano
• 1 baccello di vaniglia
• 1 stecca di cannella
• scorza di un lime biologico

Per il decotto, fate bollire lo zucchero e l'acqua con le spezie finché lo zucchero si è sciolto ed è filante.

Preparare le noci

Assicurarsi di indossare guanti monouso quando si preparano le noci, perché macchiano fortemente.

1. Lavare le noci con cura.
2. Perforare le noci diverse volte con uno spiedino di legno.
3. Riempire le noci in un barattolo alto e aggiungere abbastanza acqua per coprire le noci.
4. Lasciare le noci nel barattolo per una settimana e cambiare l'acqua ogni giorno. In questo modo, l'acido tannico delle noci scompare lentamente.
5. Dopo una settimana, fai bollire le noci per mezz'ora in acqua fresca fino a quando sono morbide.
6. Metti di nuovo le noci nel barattolo e versaci sopra il decotto di zucchero precedentemente bollito mentre sono ancora calde.
7. Lascia le noci in infusione per quattro giorni, poi fai bollire di nuovo il decotto e versalo nuovamente sulle noci. Ora le noci vengono messe in infusione per tre giorni, seguiti da un'altra bollitura.
8. Ora riempite le noci in vasi puliti e sigillateli immediatamente. Assicurarsi che le noci siano completamente coperte dallo sciroppo di zucchero.
9. Lasciare maturare le noci nel barattolo per almeno sei mesi.

Le noci nere si servono con piatti di formaggio, piatti di selvaggina o con gelato e budini.

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