Essiccazione della polpa e dei semi di una papaya

Le papaya con il giusto grado di maturazione si riconoscono da una pelle completamente gialla o leggermente rossastra. In questo stato, il frutto si conserva solo per pochi giorni anche in frigorifero se non viene conservato.

Selezionare ed essiccare la papaia matura

La polpa della papaia ha una consistenza simile al melone e un suo sapore relativamente poco percettibile. Pertanto, per l'essiccazione devono essere selezionate papaya assolutamente mature e con la massima intensità di sapore. Questi possono essere essiccati con successo solo se la loro carne è tagliata a fette di non più di un centimetro di spessore. I pezzi possono poi essere asciugati in forno a circa 50 gradi Celsius entro poche ore. Assicuratevi di mettere i pezzi nei contenitori per la conservazione solo con un'umidità residua molto bassa. Altrimenti, c'è il rischio che la papaia essiccata ammuffisca durante la conservazione.

Preparazione ed essiccazione dei semi della papaia

I semi all'interno della papaia sono particolarmente adatti all'essiccazione. Se sono essiccati interi, possono essere masticati in piccole porzioni più volte al giorno per aiutare a regolare l'intestino. Prima dell'essiccazione, i semi di papaya devono essere completamente puliti da qualsiasi polpa strofinandoli tra due strati di carta da cucina. Questo è l'unico modo per essiccarli nel forno a circa 50 gradi Celsius senza il rischio di muffa. I semi essiccati possono essere conservati per mesi in contenitori ermetici e, come il pepe, macinati con un macinino e usati come spezia piccante per vari piatti.

Modi alternativi per conservare la papaia

L'essiccazione della polpa non è un metodo particolarmente promettente per conservare la papaia, poiché la polpa non ha un sapore molto intenso di suo e non è più così rinfrescante in forma essiccata. Tuttavia, ci sono altri modi per conservare i deliziosi frutti un po' più a lungo:

• congelamento
• bollitura
• canditura

Per la canditura, la frutta, tagliata a pezzi, viene immersa in una soluzione di zucchero precedentemente bollita e tiepida per diversi giorni di seguito. Attraverso processi osmotici, l'acqua viene rimossa dalla frutta e il contenuto di zucchero viene aumentato fino a un livello di conservazione.

Tips & Tricks

Le papaie che sono state conservate per troppo tempo non sono più adatte all'essiccazione, perché la loro polpa ha una consistenza troppo morbida per questo e spesso mostra già dei deficit di gusto.