Raccogliere correttamente l'erba cipollina

L'erba cipollina ha un sapore aromatico, simile al porro - non c'è da meravigliarsi, visto che l'erba da cucina appartiene alla stessa famiglia di piante come cipolle, porri & co. - e contiene anche molte vitamine. Di solito i teneri gambi del porro si usano freschi e crudi, ma si possono anche congelare o conservare in altri modi.

Tempo e strumenti

In principio, gli steli di erba cipollina possono essere raccolti tutto l'anno. A seconda della varietà, c'è erba cipollina con germogli fini e teneri e con germogli più spessi. I diversi tipi di erba cipollina differiscono anche in termini di gusto. È meglio raccogliere i gambi la mattina presto, perché è quando contengono la loro più alta concentrazione di oli essenziali e quindi hanno un aroma particolarmente forte. Puoi usare un coltello affilato e pulito o delle forbici per tagliarli– l'importante è non ammaccare i germogli o ferirli inutilmente.

Tagliare correttamente

Tagliare i gambi a circa due o tre centimetri da terra per facilitare la crescita di germogli freschi. Alcuni germogli, tuttavia, si sono spaccati a diversi centimetri da terra e hanno praticamente raddoppiato le loro dimensioni. Se possibile, taglia questi doppi germogli sopra la spaccatura in modo che i due germogli rimangano intatti e possano continuare a crescere. Quando raccogliete, assicuratevi di non tagliare i germogli indiscriminatamente, ma piuttosto diradate sistematicamente la pianta – più luce e aria hanno i singoli steli, meglio prospererà l'intera pianta. Si dovrebbe usare l'erba cipollina raccolta immediatamente, se possibile, o congelarla fresca. Se questo non è possibile, metti gli steli interi in un bicchiere d'acqua – in questo modo l'erba cipollina si conserverà per qualche giorno in più.

Puoi usare l'erba cipollina in fiore?

Gli steli di erba cipollina in fiore sono duri, hanno un sapore molto amaro e sono quindi immangiabili. Per questo motivo, molte persone tagliano gli steli dei fiori emergenti il più presto possibile in modo che non raggiungano la maturità. Raccogliendo regolarmente, si può evitare che l'erba cipollina fiorisca – ma per fare questo, si dovrebbero tagliare regolarmente tutti i gambi fino a tre centimetri dal suolo.

Fiori e boccioli sono commestibili

Tuttavia, questo non è effettivamente necessario, perché sia i fiori appariscenti che i boccioli ancora ben chiusi dell'erba cipollina sono commestibili. I boccioli possono essere trasformati in falsi capperi immergendoli in aceto e sale. I fiori sono meravigliosi per decorare zuppe e insalate, ma possono altrimenti essere utilizzati nello stesso modo dei germogli dell'erba cipollina. Hanno un aroma forte, abbastanza pungente, che però è – allo stesso tempo abbastanza dolce a causa dell'alto contenuto di nettare –. Puoi aspettare il periodo di fioritura, raccogliere i fiori e i boccioli e poi tagliare i gambi con forza.

Tips & Tricks

Puoi propagare facilmente l'erba cipollina che è stata piantata: Basta lasciare che la pianta fiorisca e aspettare che abbia formato le teste dei semi. La maggior parte delle volte, l'erba cipollina si semina da sola, non devi fare nulla.

IJA