Raccogliere l'aneto e usarlo in cucina

L'aneto (Anethum graveolens) è stato una pianta molto popolare per condire e nella medicina naturale fin dai tempi antichi. Per ottenere il massimo sapore e il potenziale di salute dall'aneto, dovresti raccogliere le parti della pianta e i semi correttamente.

Il momento giusto per raccogliere l'aneto

Quando si raccoglie l'aneto, si deve fare una distinzione tra la raccolta delle cime di aneto e la raccolta dei semi di aneto per scopi di cucina o risemina. A seconda del momento della semina, le giovani punte di aneto possono talvolta essere raccolte dal vaso delle erbe o dal campo già a maggio. Fino a settembre, le singole punte di aneto possono essere tagliate in pezzi di circa 15-20 centimetri o le piante intere possono essere tagliate per la lavorazione o la conservazione.

Raccolta dei semi di aneto per l'uso come spezia

Se volete raccogliere i semi di aneto per l'uso come spezia, devono essere seminati all'aperto al più tardi alla fine di giugno. Poi i semi marroni possono maturare sulle ombrelle di fiori inizialmente gialli fino all'autunno. Per facilitare la raccolta e la lavorazione dei semi di aneto, si è dimostrato utile tagliare le ombrelle intere dei fiori al momento della piena maturazione e raggrupparle in piccoli mazzi. Appendere i mazzi di aneto a testa in giù in un luogo ben ventilato e mettere dei sacchetti di carta puliti sopra gli ombrelli di fiori dal basso. In questo modo, i semi cadranno nei sacchetti di carta mentre si asciugano e possono essere facilmente riempiti per un'ulteriore conservazione.

Raccolta e utilizzo delle cime di aneto

Quando si coltiva l'aneto in vasi più piccoli, le piante possono crescere piuttosto debolmente, poiché in realtà hanno radici relativamente profonde. Tuttavia, anche la quantità cresciuta nel vaso è spesso sufficiente per utilizzare le cime di aneto tagliate per i seguenti alimenti:

• per un decotto per i sottaceti
• come ingrediente per le insalate
• come condimento per i piatti di pesce
• per le patate all'aneto come contorno tradizionale

Conservazione dell'aneto raccolto

Se si raccolgono correttamente le punte dei germogli dalle piante sane di aneto in una proporzione equilibrata, è possibile tagliare e lavorare l'aneto fresco più volte se le condizioni del sito sono buone. Se avete piante di aneto che crescono particolarmente vigorose o se volete fare scorta per l'inverno, si pone la questione di come conservare correttamente l'aneto. Il modo migliore per conservare i semi di aneto è quello di asciugarli delicatamente e tenerli in un luogo asciutto e ben ventilato. Le cime di aneto, invece, sono preferibilmente congelate per una migliore conservazione del sapore. L'aneto appena raccolto manterrà il suo sapore fino a tre settimane se conservato in frigorifero.

Tips & Tricks

Se vuoi auto-seminare l'aneto nel tuo giardino, dovresti lasciare alcuni ombrelli di fiori con semi al momento del raccolto. Le probabilità che l'aneto, come coltura di rotazione, cerchi una nuova posizione ideale vicino a quella vecchia sono generalmente buone.

WK