Le varietà più importanti di cavolo riccio

In origine c'erano probabilmente decine di varietà diverse di cavolo riccio, ma la varietà sta diminuendo e oggi ci sono appena più di 10 varietà conosciute - e anche quelle solo nelle zone tradizionali di coltivazione nel nord della Germania. Scopri di seguito quali sono e cosa rende il cavolo così speciale.

Il cavolo è conosciuto anche come cavolo marrone o cavolo riccio ed è oggi coltivato principalmente in Europa centrale e occidentale, Africa e Nord America. Ursprünglich stammt er wohl von der Atlantik- und Mittelmeerküste und ist wie alle Kohlarten ein Nachkomme vom Wildkohl.

Der Grünkohl im Steckbrief

• Botanischer Name: Brassica oleracea var. sabellica L.
• Trivialnamen: Braunkohl, Krauskohl, Federkohl (Schweiz), Hochkohl, Winterkohl, Strunkkohl, Lippische Palme, Oldenburger, Friesische Palme
• Familie: Kreuzblütengewächse
• Aussaat: Anfang Mai
• Pflanzmonat: Ende Mai
• Blüte: kleine, gelbe Blüten, blüht im zweiten Jahr
• Ernte: A seconda della varietà di cavolo, da ottobre a febbraio
• Trasformazione: sbollentato, bollito, fritto, crudo, nei frullati, come mangime per animali

Una panoramica delle varietà più importanti

È possibile trovare nei negozi diverse varietà di cavolo, che si differenziano per la forma e il colore delle foglie, così come per la loro resistenza al gelo e l'altezza di crescita. La maggior parte delle varietà di cavolo sono raccolte dopo il primo gelo, perché allora ci sono meno sostanze amare e più zucchero nelle foglie. Un'eccezione è la varietà italiana Nero di Toscana, che può anche essere raccolta prima del gelo. È anche ideale per la coltivazione in vasca.