Essiccazione del coriandolo all'aria e al forno

La rapida crescita di una pianta di coriandolo richiede talvolta la raccolta di foglie e germogli senza che la cucina possa utilizzarli immediatamente. Fortunatamente, la pianta della spezia ha una lunga durata di conservazione quando viene essiccata. Scopri come funziona qui.

Ecco come si asciuga il coriandolo all'aria

Per generazioni, la gente ha conservato le piante usando l'essiccazione all'aria. Il metodo classico richiede senza dubbio un lungo filo di pazienza. Questa circostanza è bilanciata dalla procedura gratuita e senza complicazioni. Ecco come farlo bene:

• Tagliare germogli con ricche foglie verdi appena sopra la terra
• Pulire sotto l'acqua corrente
• Togliere l'acqua o tamponare con un panno
• Legare le estremità dei gambi delle foglie insieme con un nastro di rafia

Appendere i piccoli bouquet all'aria fino a quando sono così asciutti che le foglie frusciano. In un contenitore ermetico, il coriandolo può essere conservato per servire come condimento in piatti caldi durante i 6 mesi successivi.

Ecco come il forno agisce da disidratatore per il coriandolo

Il coriandolo impiega 14 giorni per asciugarsi. Se questo richiede troppo tempo, convertire il forno in un disidratatore per le erbe. Si possono raccogliere le foglie al momento del raccolto o essiccare i germogli interi. Seguire questi passi:

• Distendere le foglie o i rametti su una teglia
• Le parti della pianta non devono toccarsi
• Impostare il forno a 30-35 gradi Celsius
• Mettere un panno o un cucchiaio da cucina nello sportello del forno
• Girare il coriandolo di tanto in tanto

A una temperatura più alta, le foglie di coriandolo vengono essiccate più rapidamente, ma c'è una notevole perdita di sapore. Le radici, che sono usate fresche o secche in vari piatti thailandesi, sono un'eccezione. In questo caso, impostare il forno a 60 gradi Celsius e far circolare l'aria.

Tips & Tricks

Se le foglie secche vengono poi strappate dai germogli, si sbriciolano ancora prima di finire nella pentola di cottura. I giardinieri per hobby intelligenti dispongono quindi le foglie di coriandolo in una rete che viene appesa sotto il soffitto. In questo modo rimangono in un unico pezzo anche quando vengono essiccati, in modo che possano essere utilizzati per insaporire i piatti senza essere persi.

GTH