Salvia essiccata per preservarne il sapore - istruzioni e consigli

La salvia essiccata aggiunge un sapore individuale ai piatti, allevia i disturbi di salute e serve come bouquet secco decorativo. Come asciugare le foglie di salvia all'aria, nel forno, nel disidratatore e nel microonde è rivelato nelle seguenti istruzioni con consigli pratici.

• Il giorno prima della raccolta, sciacquare delicatamente il cespuglio di erbe
• Il giorno della raccolta, tagliare i rami interi o le punte dei germogli nelle ore mattutine
• La pianta deve essere completamente secca
• Danneggiata,
• Eliminare le parti danneggiate e appassite della pianta e le foglie con macchie bianche
• Smuovere la polvere e le briciole di terra

Le foglie di salvia si asciugano meglio se non vengono lavate prima. Una conservazione più lunga tra la raccolta e la lavorazione ha un effetto negativo sul gusto successivo o sul potere curativo.

Come è facile essiccare la salvia all'aria

Nell'immediato dopo la raccolta e la preparazione, affrontare l'essiccazione. Il metodo classico utilizza il conservante più naturale – l'aria. Seguire questi passi:

• Legare i germogli interi insieme in piccoli fasci alla base
• Appendere a testa in giù in un luogo arioso, buio e protetto dalla pioggia
• Assicurare le singole foglie di salvia disposte su un telaio di garza o giornale
• In alternativa, legare le foglie dai loro steli con la rafia in piccoli mazzi e appendere

A seconda del tempo, il processo richiede tra 8 e 14 giorni. Man mano che gli steli si contraggono a causa della perdita d'acqua, il materiale legante viene regolarmente stretto un po'. La salvia secca fruscia e si sbriciola quando viene toccata leggermente. Conservare le erbe secche in un contenitore ermetico, etichettato con il nome e la data.

Essiccare le foglie di salvia nel forno – ecco come riesce

Essiccare le erbe all'aria richiede molto tempo. Allo stesso tempo, non solo si perde parte dell'aroma, ma si spazzano sempre piccole parti della pianta dagli angoli. Se questo richiede troppo tempo per voi, potete usare il forno per un'asciugatura rapida in poche ore. Ecco come si fa professionalmente:

• Sponete una teglia con carta da forno
• Sponete la salvia fresca su di essa in modo che le parti non si tocchino
• Riscaldate il forno a 40 gradi con aria circolante
• Spingete la teglia dentro e bloccate un cucchiaio di legno o un tappo nella porta del forno

Mentre le foglie di salvia stanno asciugando, giratele ogni 30 minuti. Dopo circa 6-8 ore, il processo è completo. Lasciare raffreddare le erbe nel forno spento in modo che possano essere tritate o messe intere in un barattolo scuro con tappo a vite. Non sigillare mentre è caldo nel contenitore, perché si formerà della condensa. La salvia essiccata può essere conservata fino a 2 anni.

Essiccare la salvia comodamente in un disidratatore

Per i giardinieri per hobby con un grande raccolto di frutta, verdura ed erbe, vale la pena investire in un disidratatore. Questo funziona in modo simile al forno, nel senso che l'aria calda scorre intorno a diversi vassoi di setacci. Questo metodo conveniente ha il vantaggio che il forno non è permanentemente occupato e il consumo di energia è ridotto. Ecco come funziona:

• Distribuire le foglie o i germogli sui vassoi del setaccio
• Occupare i singoli vassoi fino a un massimo del 90 per cento
• Rimuovere dal disidratatore i setacci che non servono
• In nessun caso si devono essiccare diversi tipi di erbe allo stesso tempo

Impostare l'apparecchio al grado raccomandato nelle istruzioni d'uso. Le foglie di salvia di solito si asciugano entro 8-10 ore. Se non si asciugano uniformemente, spegnere l'apparecchio e sostituire il setaccio inferiore con quello superiore. La salvia essiccata dal disidratatore dovrebbe avere ancora un colore verde ed essere leggermente malleabile.

Estremamente veloce da essiccare nel microonde

La salvia da giardino è una delle poche erbe che sono adatte all'essiccazione nel microonde. Riempire le foglie o i germogli preparati in un contenitore per microonde. Anche le foglie di salvia si asciugano più rapidamente con questo metodo se non sono impilate. A condizione di mettere le erbe una sopra l'altra a causa dello spazio limitato, il processo viene interrotto ogni 15 secondi e le erbe vengono girate.

• Impostare il microonde ad un massimo di 200 watt
• Controllare il grado di essiccazione ogni 10 secondi

L'intensità del trattamento causa una perdita relativamente alta di oli essenziali nelle foglie. La salvia essiccata al microonde è quindi preferibilmente adatta per l'uso in composizioni essiccate o per essere incendiata come incenso.

Tips & Tricks

L'uso continuo della salvia come tè o medicina non è raccomandato, a causa del contenuto di tujone tossico. In dosi elevate, questa neurotossina naturale causa convulsioni, vertigini e allucinazioni. In dosi di condimento adeguate alla cucina, tuttavia, non ci sono preoccupazioni.

GTH