Congelare il coriandolo fresco per preservarne l'aroma - ecco come fare

La stagione del coriandolo ricco di aroma finisce in un attimo. Affinché il piacere piccante continui dopo l'ultimo raccolto, gli chef esperti congelano le foglie fresche senza ulteriori indugi. Vi spieghiamo come funziona in modo molto delicato qui.

Come congelare il coriandolo stelo per stelo

Durante il congelamento, le cellule dei tessuti del coriandolo perdono la loro struttura, dando alla pianta della spezia una consistenza molliccia quando viene scongelata. Anche se la legge della fisica che lavora qui non può essere invertita, può essere mitigata un po' con un trucco. Le seguenti istruzioni mostrano come i gambi di coriandolo non si attaccano insieme e possono essere rimossi singolarmente:

• immediatamente dopo la raccolta, pulire il coriandolo sotto l'acqua corrente
• asciugare su un telo da cucina o uno stendino
• stendere i gambi su una teglia, senza toccarsi
• Pre-congelare nello scomparto del congelatore rapido

Quando i gambi con le foglie sono congelati duramente, vengono travasati in sacchetti da congelatore e conservati nel congelatore per risparmiare spazio. In questo modo, possono essere estratti singolarmente per fungere da condimento nelle zuppe o nella salsa.

Congelare in un sacchetto in poco tempo – ecco come

Se vuoi risparmiarti le deviazioni attraverso lo scomparto veloce del congelatore, congela il coriandolo in mazzetti. Dopo il lavaggio, tamponare i fasci di erbe il più asciutto possibile con un panno. Metteteli in un robusto sacchetto da freezer e metteteli nel congelatore. Qui, i mazzi di coriandolo si conservano per 6 mesi. Per prepararli, aprire il sacchetto e rompere un pezzo da aggiungere al piatto caldo.

Congelare la pasta di olio di coriandolo – la versione gustosa

La consistenza molliccia del coriandolo dopo lo scongelamento non può essere evitata. Allora perché non fare di necessità virtù? Nella seguente ricetta, una delicata pasta di coriandolo va nella pentola della cucina dopo il congelamento. Ecco come funziona:

• raccogliere e lavare le foglie di coriandolo
• asciugare con cura in modo che la pasta non si annacqui
• versare nel robot da cucina e tritare
• mentre la macchina è attiva, aggiungere 60 millilitri di olio d'oliva per 100 grammi di coriandolo
• opzionalmente usare un altro olio da cucina o solo acqua

Prima riempire la pasta finita negli scomparti di una vaschetta per cubetti di ghiaccio e congelare tutto. Affinché il vassoio non sia occupato per i mesi a venire, togliete i cubetti di coriandolo e metteteli in un contenitore per il congelatore. Etichettare prima di congelare e utilizzare entro 3 mesi.

Tips & tricks

Nessun congelatore in casa o nessun tempo per congelare? Allora non dovete ancora fare a meno del godimento del coriandolo piccante in inverno. Basta piantare il coriandolo vietnamita in un vaso, perché questa pianta ha la capacità di svernare in casa. In una posizione calda e soleggiata, l'erba produrrà costantemente foglie fresche con un delizioso aroma di coriandolo.

GTH