Raccolta e lavorazione dell'issopo

L'issopo (Hyssopus officinalis) è un semi-arbusto diffuso nell'Europa meridionale. Per molto tempo, l'erba è stata considerata una pianta medicinale a causa dei suoi preziosi ingredienti. Anche se la specie appartiene a un genere diverso, ricorda il bugloss della vipera, che è originario della Germania.

Opzioni di raccolta:

• Togliere le foglie separate
• Tagliare i germogli non legnosi
• Prendere i fiori

Trasformazione

Quando è fresco, l'issopo ha un sapore intenso, ed è per questo che si dovrebbe aggiungere il fogliame finemente tritato ai piatti solo in piccole quantità. Può essere conservato in modo da poter utilizzare il raccolto in cucina in un secondo momento.

Suggerimenti

Come tè, l'issopo ha un effetto lenitivo sulle infiammazioni della bocca.

Essiccazione

A temperatura ambiente e all'aria secca, le foglie perdono acqua in pochi giorni, quindi possono essere rese una spezia fine. Distribuire il raccolto liberamente su una teglia rivestita di carta da forno. Se avete raccolto germogli interi, potete raggrupparli e appenderli in modo arioso con una corda. Meno parti della pianta vengono danneggiate, più ingredienti aromatici vengono conservati.

Congelamento

La conservazione nel congelatore ha il vantaggio di non perdere il sapore della pianta. Lasciare congelare le foglie stese su una base. Puoi poi mettere il raccolto in un sacchetto e porzionare l'erba a seconda delle necessità. È adatto per condire piatti caldi e insalate.

Piccante

Il Ysop può essere messo in salamoia in aceto e olio. Assicuratevi che i germogli siano completamente galleggianti nella miscela. Altrimenti c'è il rischio che le parti della pianta ammuffiscano. Lasciare il contenitore in infusione per una quindicina di giorni in un luogo a temperatura ambiente in modo che gli aromi si dissolvano nel liquido. È adatto per marinare e cucinare o fornisce una salsa gustosa per le insalate.