Come germogliare e usare le lenticchie

Le lenticchie sono ottimali per i vegetariani perché hanno un alto contenuto proteico e riempiono a lungo. Triplicano il loro volume durante la germinazione e sono ricchi di ingredienti preziosi. Sono anche più facili da digerire di fagioli e piselli.

Bene a sapersi:

• La maggior parte delle varietà di lenticchie sono adatte alla germinazione
• Fanno eccezione le lenticchie rosse e gialle, che sono già sgusciate
• Le lenticchie Alb hanno un sapore particolarmente intenso

Utensili

Un vaso per la germinazione con un coperchio a setaccio e un dispositivo di montaggio è ideale per la germinazione. I barattoli per l'inscatolamento che si coprono con una garza o una garza di plastica e una gomma offrono una buona alternativa. I vasi sono posizionati in modo che la loro apertura sia rivolta verso il basso con un leggero angolo. Questo previene il ristagno dell'acqua, poiché l'umidità sgocciola dal contenitore di germinazione. Un setaccio che si copre con il coperchio di una pentola ha le stesse proprietà.

Trasformazione

A temperature tra i 18 e i 20 gradi, ci vogliono dai due ai quattro giorni perché appaiano i primi germogli. Potete congelare le lenticchie pre-seminate o conservarle in frigorifero per una settimana. Prima di mangiare, bisogna sbollentare le piantine di lenticchie per almeno cinque minuti. Anche se la concentrazione di ingredienti malsani è diminuita con l'ammollo, le lenticchie crude contengono ancora un'alta percentuale di sostanze tossiche come le lectine. Queste sostanze sono rese innocue durante la cottura.

Caratteristiche particolari

I germogli di lenticchie hanno un aroma più intenso rispetto ai semi che non sono stati pre-seminati. Hanno un sapore di nocciola e sono molto aromatici. Alcune fonti suppongono che l'intestino umano possa scomporre meglio i nutrienti dei semi pre-germinati. Il processo di germinazione moltiplica il contenuto di vitamine B. A differenza dei semi secchi, i semi germogliati contengono vitamina C. Le piantine sono adatte all'uso in zuppe e stufati, risotti e piatti di verdure o pure come guarnizione del pane.

Semina

Se volete coltivare la pianta annuale, potete mettere le piantine in un terreno povero di nutrienti e magro. I terreni che sembrano poco attraenti per altre colture sono adatti. Marna calcarea, ghiaia e sabbia offrono situazioni di partenza ottimali. La lenticchia preferisce condizioni soleggiate, calde e asciutte. Ha bisogno di poca acqua e nessun fertilizzante.

Tips

Per evitare che le piante tenere cadano più tardi, si dovrebbero seminare nel letto anche cereali come orzo o avena.

Raccolta

I legumi maturano dal basso verso l'alto. Non appena la buccia diventa marrone e i chicchi sono duri, si può iniziare la raccolta. Poiché non tutti i frutti sono maturi allo stesso tempo, la raccolta si estende su un periodo più lungo.