Conservare correttamente l'aneto dopo il raccolto

L'aneto fresco è una delle erbe da cucina più popolari nella cucina europea. Poiché le cime di aneto tagliate hanno una durata di conservazione molto breve a temperatura ambiente, dovrebbero essere lavorate e conservate secondo l'uso previsto.

Conservare l'aneto fresco in frigorifero

A temperatura ambiente, le punte di aneto raccolte e l'erba di aneto spesso appassiscono entro un giorno e perdono il loro aroma tipico. Conservarli in frigorifero può estendere il possibile tempo di conservazione dell'aneto fresco a circa una o tre settimane. Ci sono diversi modi per farlo:

• mettere i pezzi di aneto interi avvolti in carta stagnola o in scatole di conservazione in frigorifero
• mettere un mazzetto di aneto in un bicchiere d'acqua in frigorifero
• avvolgere l'aneto in panni umidi e conservare in un luogo fresco
• miscelare l'aneto tritato con abbondante sale e tenere in frigorifero

Si può già prevedere,

Se potete prevedere che non sarete in grado di utilizzare l'aneto raccolto a breve termine, allora essiccare e congelare l'aneto è la scelta migliore.

Il modo giusto per congelare l'aneto

Prima di congelare, puoi rimuovere la polvere dalle punte di aneto intere con acqua fredda e poi asciugare accuratamente con un panno da cucina. Per il salmone in salamoia o per usi simili, potete congelare le cime di aneto intere in un unico pezzo. Se, d'altra parte, avete intenzione di usare l'aneto per marinate, zuppe e insalate, congelare l'aneto già tritato può essere l'opzione più pratica. L'aneto tritato è anche spesso congelato con un po' d'acqua in vaschette per cubetti di ghiaccio, poiché rilascia il suo forte aroma meno fortemente agli altri cibi nel congelatore.

Essiccazione dell'aneto

Quando si essicca l'aneto, bisogna fare una distinzione tra l'essiccazione delle punte e dell'erba di aneto e l'essiccazione dei semi di aneto. Poiché le foglie di aneto perdono una quantità relativamente grande di sapore quando vengono essiccate, il congelamento è preferibile per conservarle. Tuttavia, raggruppare piccoli mazzi di aneto, compresi gli ombrelli di fiori completamente maturi, è un buon modo per catturare gli ambiti semi di aneto quando sono secchi, appesi a testa in giù in sacchetti di carta posti sopra di essi.

Tips & Tricks

Se lasciate l'aneto lavato in infusione in olio di colza con alcune foglie di alloro e grani di pepe per circa tre settimane, otterrete un delizioso olio di aneto per raffinare l'insalata di cetrioli e piatti di pesce.

WK