Usi gustosi della salvia - una raccolta di idee

Il sapore intenso e il potere curativo della salvia le hanno dato il titolo di 'madre di tutte le erbe' già nel Medioevo. Anche oggi, la popolarità dell'erba mediterranea non è diminuita molto. Scopri come la leggendaria erba è usata nella cucina moderna qui.

• Salsicce e polpette fritte con salvia tritata
• Farcito con foglie di salvia fresca, anche il pollo riceve una spezia speciale all'interno
• L'erba della cucina dà il tocco finale al montone arrosto
• L'anguilla fritta avvolta nella salvia non è deliziosa solo per i nordici

Uno spuntino delizioso da accompagnare a birra e vino sono i famosi topi alla salvia. Per farli, le foglie di salvia appena raccolte sono rotolate nella farina e fritte in una pastella di 100 grammi di farina di grano, 1 uovo, 300 millilitri di birra, 50 grammi di farina di fecola con un pizzico di sale e di lievito. I gambi rimangono sulla foglia come una ‚coda di topo‘.

Ecco come i nostri vicini europei godono della salvia fresca

Nei paesi d'origine, la salvia è una parte indispensabile della preparazione dei cibi. Numerosi classici italiani e greci sono basati principalmente sull'inimitabile aroma delle erbe. Di seguito, diamo uno sguardo oltre le frontiere ai nostri vicini:

• La specialità romana ‚Saltimbocca alla romana‘ consiste in cotolette di vitello, prosciutto e salvia
• Foglie di salvia fresca fritte nel burro marrone si trasformano in un sugo di pasta piccante
• I greci amano gli spiedini di carne con montone, pancetta e foglie di salvia
• In Provenza, i buongustai godono ‚Aigo Boulido‘, una zuppa d'aglio con salvia

Qualunque sia il metodo di preparazione preferito, il dosaggio deve essere sempre molto parsimonioso. Se mettete a bagno le foglie di salvia prima di lavorarle, diventeranno particolarmente tenere. Per sviluppare tutto l'aroma, l'erba dovrebbe essere sempre fatta cuocere a fuoco lento con gli altri ingredienti per qualche minuto.

Trucchi e consigli

Gli amici dei dolci non devono fare a meno del gusto della salvia. A tal fine, sono disponibili specie fruttate tra cui scegliere, come la salvia di ananas, conosciuta anche come salvia di melone di melone. Con fiori rosso brillante, questa pianta erbacea altrettanto deliziosa e decorativa adorna ogni letto perenne e balcone estivo.

GTH