Preparazione della quinoa

La quinoa è uno degli pseudo-cereali, anche se la pianta inca ha molto meno in comune con il grano che con la barbabietola o gli spinaci. Proprio come la barbabietola, i semi di quinoa possono essere fatti germogliare e mangiati come germogli.

Ragioni per germogliare

La quinoa è deliziosa e contiene molti nutrienti preziosi. Tuttavia, lo pseudo-cereale contiene anche sostanze che fanno meno bene al nostro organismo:

Saponine

Le saponine sono sostanze amare che si trovano nella buccia e si suppone che proteggano i grani dai predatori. La quinoa disponibile in commercio è già stata lavata e/o decorticata diverse volte in modo da ridurre le sostanze amare. Un ulteriore lavaggio riduce ulteriormente la sostanza nociva. Tuttavia, gli stomaci sensibili e i bambini possono reagire con mal di stomaco alle tossine, che attaccano la nostra parete intestinale.

Acido fitico

L'acido fitico è una sostanza che aiuta la pianta a germinare. Si lega ad altri nutrienti, il che porta ad un assorbimento inibito dei nutrienti nel nostro organismo. Gli enzimi e i batteri intestinali possono abbattere solo una quantità limitata di acido. Buone notizie: L'ammollo e la germinazione abbattono l'acido fitico.

Germinando la quinoa: Una guida

La quinoa germina incredibilmente in fretta. Si possono osservare i primi germogli dopo poche ore. Pertanto, la quinoa non deve germinare troppo a lungo, altrimenti i germogli non avranno più un buon sapore. Dopo un giorno, i germogli di quinoa dovrebbero essere mangiati. Per la germinazione, procedere come segue:

1. Lavare i semi di quinoa.
2. Poi immergere i semi per diverse ore.
3. Gettare i semi e metterli in vasi di germinazione o lasciarli nel setaccio.
4. Risciacquare i semi di quinoa dopo 12 ore.
5. Dopo 24 ore, è possibile raccogliere e preparare i germogli.

I fatti più importanti a colpo d'occhio

• Temperatura ideale di germinazione: da 18 a 20 gradi
• Durata della germinazione: Iniziare dopo poche ore, finire dopo un giorno
• Prima della germinazione: Sciacquare bene
• Durante la germinazione: Sciacquare una o due volte e cambiare l'acqua
• Uso: Sul pane, nelle insalate, come cibo crudo, fermentato, ecc.

Le sostanze nutritive della quinoa

La quinoa è considerata un superalimento ed è stata persino nominata pianta dell'anno nel 2013. La pianta è anche conosciuta come la pianta Inca, poiché gli Inca la consumavano più di 6000 anni fa. Questi nutrienti rendono la pianta, che appartiene alla famiglia della coda di volpe, così speciale:

Idee d'uso per i germogli di quinoa

I germogli di quinoa sono croccanti e deliziosi e possono essere facilmente mangiati crudi. Ecco altre idee su come preparare i germogli di quinoa:

• con il formaggio sul pane
• nel muesli
• nei frullati verdi
• nelle insalate
• come condimento per piatti caldi come la carne o anche le zuppe
• come ingrediente per l'hummus o altre salse

Tips

Se non volete mangiare i vostri germogli di quinoa subito, potete conservarli ben chiusi in frigorifero per diversi giorni.