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Conservare i funghi secchi - il modo giusto
I funghi danno un sapore legnoso e naturale a una varietà di piatti - sia con pasta, riso, patate o carne. Allo stato secco, la verdura può essere conservata quasi indefinitamente - a condizione che la conservazione sia giusta. Ci sono alcune contraddizioni a questo proposito. Chiariamo quale variante di conservazione è davvero quella giusta.
La questione è in realtà molto semplice: prima di tutto, devi assicurarti che i tuoi funghi siano ASSOLUTAMENTE asciutti. Se c'è ancora dell'umidità residua dentro e sopra di loro, non dovete ovviamente sigillarli ermeticamente, altrimenti cominceranno a fare la muffa relativamente in fretta (a causa dell'umidità).
Ma: se i funghi sono effettivamente completamente asciutti, sarebbe altrettanto fatale non sigillarli ermeticamente. Altrimenti le verdure attireranno l'umidità dall'ambiente, che a sua volta favorisce il processo di putrefazione.
Variante ottimale: sigillare ermeticamente i funghi completamente secchi
Mettere i funghi completamente secchi in un barattolo che può essere sigillato ermeticamente. Idealmente, questo dovrebbe essere un vaso scuro – questo protegge i funghi dalla luce, che è favorevole alla buona conservazione.
Posizionare il vaso in un luogo asciutto, fresco e preferibilmente buio (o almeno fioco). Una dispensa, una soffitta o una cantina asciutta sono i posti migliori.
Nota: Con il tempo, un leggero luccichio grigio può apparire sui funghi. Il motivo è la cristallizzazione dei minerali. Tuttavia, questo cambiamento è innocuo.
Suggerimenti
Per proteggere efficacemente i funghi dai parassiti, aggiungere un pizzico di pepe al barattolo e scuoterlo vigorosamente per un breve periodo.
In questo caso, la conservazione non ermetica è preferibile
Se non si è sicuri che i funghi non abbiano più umidità residua, non si dovrebbe chiudere ermeticamente. In questo caso, è consigliabile impilare le verdure in un barattolo aperto e coprire il barattolo con un piccolo panno.
Alcuni cuochi dilettanti riferiscono che i funghi secchi si conservano per almeno uno o due anni in questo modo. Tuttavia, vi consigliamo di consumare le verdure prima piuttosto che dopo – meglio prevenire che curare.
Tips
In alternativa, potete anche conservare i funghi in un sacchetto di tela o di carta.
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta & la verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
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