Come conservare i funghi degli alberi & trucchi

I funghi degli alberi non hanno solo un lato oscuro come spietati distruttori di alberi. Numerose specie sono commestibili e fanno battere il cuore dei buongustai. Se volete approfittare dei loro vantaggi culinari, potete conservare i corpi fruttiferi di breve durata. Questa guida spiega come conservare abilmente i funghi degli alberi.

Conservare i funghi degli alberi – Come conservare i corpi fruttiferi

Alcuni funghi degli alberi commestibili sono dannosi per la salute nel loro stato grezzo. Le specie di funghi, come l'hallimash scuro (Armillaria solidipes) o l'hallimash giallo miele (Armillaria mellea), devono quindi essere bollite brevemente prima della conservazione. Gli altri corpi fruttiferi commestibili devono essere sciacquati con acqua per rimuovere lo sporco. Le seguenti opzioni sono disponibili per la conservazione:

• Congelare per una durata di conservazione da 3 a 12 mesi
• Essiccare in lavatrice: pulire i funghi, affettarli e asciugarli in un disidratatore fino a quando non si induriscono
• Essiccare all'aria: Stendere su una griglia in un luogo arioso, ombreggiato e asciutto
• Pickle: bollire brevemente i funghi in acqua salata, versare in vasi di conservazione, cuocere a fuoco lento in un bagno di acqua calda per 60 minuti e raffreddare a testa in giù

Pickling è un modo piccante per conservare i funghi dell'albero. Riempire una pentola con 0,5 litri di vino bianco, 0,5 litri di aceto di vino e aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaio ciascuno di sale e coriandolo. Un pizzico di noce moscata e di pepe completano il condimento. Cuocere i funghi in questo brodo per 15 minuti. Poi filtrare i funghi, metterli in un barattolo con un tappo a vite e riempirlo con olio d'oliva o di girasole.

Tips

I funghi acciarino (Fomes fomentarius) sono troppo buoni per buttarli via con noncuranza dopo che sono stati tolti dall'albero. Il fungo dell'anno 1995 offre una vasta gamma di usi, che il famoso uomo dei ghiacciai „Ötzi“ apprezzava già 5000 anni fa. Tra i suoi averi c'era un fungo acciarino conservato, che usava per accendere il fuoco o per curare le ferite.