La peluria bianca sui funghi freschi non è muffa

Che si tratti di funghi raccolti in proprio o acquistati: Quasi ogni amante dei funghi si è già confrontato con il fenomeno abbastanza comune della "muffa" bianca sui funghi freschi. Molti preferiscono buttare via questi funghi. Dopo tutto, le muffe sono altamente pericolose per la salute. In realtà, però, di solito si tratta dell' innocuo micelio fungino.

Quando è meglio buttare via i funghi

Tuttavia, questo vale solo finché i funghi infusi con il micelio hanno ancora un aspetto fresco e croccante ed emanano un piacevole odore di funghi. In nessun caso dovresti usarli (ma piuttosto eliminarli) se noti le seguenti caratteristiche:

• I funghi hanno un odore forte o sgradevole.
• I funghi non sembrano più freschi, hanno molte macchie scure.
• I funghi sono ricoperti di peluria colorata.
• La muffa sui funghi è di solito nera, marrone o verde.
• I funghi hanno macchie marce o di muffa.

In questi casi – anche solo una delle caratteristiche menzionate deve applicarsi! – i funghi devono essere smaltiti, altrimenti si rischia un'intossicazione alimentare.

Conservare correttamente i funghi freschi

Per assicurarsi che i funghi freschi non ammuffiscano, bisogna toglierli dalla loro confezione (di solito scatole di plastica) (se li avete acquistati) e conservarli in un luogo fresco, asciutto e buio. Il posto migliore è lo scomparto delle verdure del frigorifero, dove i funghi, avvolti in un panno da cucina asciutto e pulito, si conservano per tre o quattro giorni. Tuttavia, è meglio lavorare i funghi freschi il giorno stesso, perché si deteriorano molto rapidamente a causa del loro alto contenuto di acqua e proteine.

Suggerimenti

A proposito, la lanugine bianca del micelio è tipica non solo dei funghi ma anche dei funghi ostrica.