Borage: un'erba innocua o velenosa?

Borage ha il seguente vantaggio convincente: una volta piantata in giardino, cresce anno dopo anno perché le piace auto-seminare. Ma si può godere di questa erba senza preoccuparsi?

Borage – an edible herb

Borage is one of the lesser-known culinary herbs. È caratterizzato da un sapore simile al cetriolo. Tra le altre cose, è popolare per i seguenti piatti:

• ‚Salsa verde‘ e altre salse alle erbe
• Insalata di cetrioli
• Suppe
• Piatti a base di funghi
• Piatti a base di cavolfiore

Fare attenzione agli alcaloidi

Ma attenzione: La borragine è commestibile, ma contiene i cosiddetti alcaloidi pirrolizidinici simili ad altre piante dalle foglie ruvide come la consolida e la vipera. Questi alcaloidi sono tossici in dosi elevate e hanno un effetto dannoso sul fegato. Si dice anche che siano cancerogeni.

Gli alcaloidi si trovano principalmente negli steli, nelle foglie e nei fiori della borragine. Agiscono come protezione contro i predatori. Questa sostanza non si trova nei semi. Pertanto, l'olio di borragine non è pericoloso.

Tutto dipende dalla dose

La nota saggezza ‚La dose fa il veleno.‘ si applica anche qui. La borragine dovrebbe essere usata con parsimonia. In nessun caso si dovrebbero aggiungere grandi quantità di borragine, per esempio essiccata, a frullati, salse e simili. Anche la spremitura non è consigliabile. Anche la cottura non distrugge gli alcaloidi.

Ma niente panico. Il consumo occasionale di borragine è innocuo. Con moderazione, questa erba è estremamente sana. Tra le altre cose, le vitamine, le mucillagini e gli acidi grassi omega-3 che contiene contribuiscono a questo.

Trucchi e consigli

In particolare i bambini piccoli, le donne incinte e le madri che allattano dovrebbero fare attenzione ed evitare la borragine!

KKF