Taglio e lavorazione delle indivie

Le indivie sono sane e vengono raccolte in un periodo dell'anno in cui sono disponibili poche verdure fresche. Entro dicembre, alcune varietà possono essere raccolte fresche dal giardino. Ecco come pulire, tagliare e lavorare al meglio le indivie del giardino o del supermercato.

Lavare le indivie correttamente

Sia le indivie del supermercato che quelle del proprio giardino sono solitamente sporche di terra, sabbia e insetti. Questo è particolarmente vero per le varietà che hanno foglie piuttosto sciolte. Pertanto, l'indivia deve essere lavata correttamente prima della lavorazione:

• Versare l'acqua in un lavandino pulito o in una ciotola sufficientemente grande in cui il cespo di indivia entra completamente.
• Appendere la lattuga a testa in giù nella ciotola o nel lavandino.
• Togliere il gambo con un coltello affilato e pulito. Tagliare intorno al gambo nella direzione del cuore dell'indivia in modo da tagliare il gambo a forma di cono.
• Le foglie dovrebbero ora cadere a pezzi. Separare le foglie rimanenti a mano.
• Lavare accuratamente le foglie.
• Aspettare che sabbia e terra si siano depositate sul fondo e togliere le foglie dall'acqua.
• Lavare le indivie una seconda volta se necessario.

Essiccazione delle indivie

Mentre togli le foglie dall'acqua, puoi già controllare se ci sono macchie marroni o danneggiate e rimuoverle. Poi metti la lattuga in una centrifuga per insalata, scola le foglie in uno scolapasta o mettile su un panno asciutto e pulito e asciugale delicatamente.

Taglia le indivie

Per tagliare le indivie in modo bello e uniforme, metti alcune foglie una sopra l'altra nella stessa direzione su una tavola. Controllate di nuovo che non ci siano punti marci e rimuoveteli. Poi tagliate le foglie di indivia in strisce sottili.

Trasformazione dell'indivia

L'indivia si usa soprattutto fresca nelle insalate. Poiché hanno un sapore un po' amaro, si combinano bene con ingredienti dolci come arance, mango o mele.
Ma l'indivia può essere mangiata non solo cruda. Cercate ricette su siti di cucina come:

• Stufato di indivia con patate
• Indie arrostite con carne macinata
• Verdura cremosa di indivia
• Gorgonzola alla paprika.Zuppa
• Pasta alla crema di indivia
• Pasta in casseruola con indivia e zucca
• Patate con indivia arrosto