Come raccogliere lo zafferano

Nel Medioevo era lo status symbol dei ricchi e dei belli. Ancora oggi, lo zafferano è una delle spezie più nobili, che può essere coltivata anche nel proprio giardino. Nonostante l'ardua raccolta, lo sforzo vale la pena, poiché i fili di croco sono scambiati ad un prezzo elevato.

Come raccogliere

Per un grammo di fili di zafferano essiccati, è necessario raccogliere 150 fiori. Prima dell'essiccazione, il pistillo viene rimosso da ogni stigma. La raccolta è fatta a mano e la coltivazione di queste preziose piante richiede grandi aree di terreno. Per queste ragioni, i fili di zafferano sono considerati la spezia più costosa del mondo, da dieci a 15 euro al grammo. Coltivare il proprio vale la pena per coprire il proprio fabbisogno, perché lo zafferano ha un aroma caratteristico con sfumature affumicate e terrose.

Sfoltire

Separare gli organi floreali femminili di colore rosso dal fiore si chiama sfoltire. Le pinzette rendono più facile afferrare i rami più teneri. Non c'è bisogno di tagliare tutto il fiore del croco e si può continuare a godere dell'esplosione di colore.

Trasformazione e conservazione

Per conservare gli stimmi, bisogna stenderli su una teglia e lasciarli asciugare in una stanza calda. Si può anche mettere la base nel forno preriscaldato a 40 gradi per un massimo di mezz'ora. In questo modo, lo zafferano conserva il suo aroma per circa tre anni:

• conserva i fili interi
• a tenuta d'aria e proteggi dall'umidità
• l'ideale sono recipienti scuri in cui l'aroma non fuoriesce

Tips

I falsi non sono rari sul mercato. Pertanto, comprate solo fili di zafferano ed evitate la polvere macinata. Questo difficilmente differisce dalla spezia curcuma.