Diversi modi di mettere le prugne sotto aceto

Al tempo delle prugne in autunno, non solo il "Zwetschgendatschi" è di stagione, ma anche le prugne al rum o all'aceto. Per queste delizie speciali, le prugne devono essere marinate per un periodo di tempo più lungo.

Prugne sott'aceto

Puoi mettere le prugne sott'aceto e vino come accompagnamento a piatti di selvaggina, per un buffet freddo o come una delizia sul gelato alla vaniglia. Per fare questo, seguire la ricetta qui sotto per una quantità di 2 kg di prugne:

1. Bollire 250 ml di vino rosso, 375 ml di aceto di vino rosso e 1 kg di zucchero fino a quando lo zucchero si è sciolto. Lasciare raffreddare il brodo.
2. Perforare le prugne più volte con uno stuzzicadenti e metterle a strati in una pentola di terracotta.
3. Versare il brodo di vino e aceto raffreddato su di esse e mettere in frigo la pentola per due giorni.
4. Dopo i due giorni, far bollire di nuovo il brodo e lasciare le prugne in infusione finché la loro buccia si spacca.
5. Riporre le prugne nella pentola di terracotta.
6. Ora potete aggiungere al brodo le spezie, come una stecca di cannella e alcuni chiodi di garofano.
7. Bollite il brodo fino a renderlo sciropposo e versatelo sulle prugne una volta freddo.
8. Chiudi la pentola con la pellicola e lascia maturare il contenuto in un luogo fresco.

Posizione delle prugne nel rum

Le prugne, insieme alle fragole, ai lamponi e alle pesche, appartengono a ogni pentola di rum. Qui, i frutti sono stratificati l'uno sull'altro secondo il loro grado di maturazione e coperti ripetutamente con rum ad alta gradazione. I frutti devono fare il bagno nell'alcool almeno fino a Natale, quando può avvenire la prima degustazione.

È possibile, tuttavia, conservare le prugne nell'alcool senza altri frutti. Per fare questo, usate frutta lavata e senza macchie e un rum con una gradazione relativamente alta (almeno 50 %) o un Armagnac. Una pentola di terracotta o di vetro è adatta come recipiente per i piccoli frutti alticci.

Ricetta per una pentola di prugne e rum

Ingredienti:
4 kg di prugne
2 l di rum
1 kg di zucchero
1 baccello di vaniglia
2 pezzi di anice stellato

Prima lavate i frutti, eliminate i gambi e metteteli nella pentola di terracotta. Sciogliere lo zucchero nel rum e poi versarlo sulla frutta. Aggiungere il baccello di vaniglia tagliato e l'anice stellato. Le prugne devono essere completamente coperte dal liquido.
Coprire il vaso di prugne e rum con un foglio di alluminio e metterlo in frigo almeno fino a Natale. Mescolare di tanto in tanto.

Uso delle prugne al rum

I deliziosi frutti sono adatti come guarnizione sul gelato, sui budini o anche come guarnizione per piatti di cacciagione. Possono essere consumati anche da soli. Tuttavia, le prugne alcoliche hanno un effetto inaspettato. Quindi goditeli con moderazione!

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