Asparagi verdi - come pelare le lance con parsimonia

Gli asparagi verdi hanno anche i loro fan in questo paese. Non è così tenero e mite come la varietà bianca, ma ha un sapore più intenso. Ma questa non è l'unica differenza. Quando si tratta di pelare, per esempio, le lance verdi fortunatamente richiedono molto meno lavoro.

La differenza di gusto da sola non basta, anche l'aspetto degli esemplari verdi differisce in modo significativo. I turioni sono molto più sottili e le teste degli asparagi sono più aperte.

La pelle di questi turioni sottili è quindi molto meno pronunciata di quella della varietà bianca.

Non sbucciare i turioni molto sottili

Molti dei turioni di asparagi verdi in vendita sono così sottili che la loro pelle esterna è ancora abbastanza tenera. Non è né sodo né fibroso dalla testa dell'asparago alla fine della lancia. Dopo la preparazione, può essere mangiato senza disturbare in alcun modo.

Le lance così sottili non vengono quindi affatto sbucciate. Come linea guida, usate il mignolo della mano umana. Se vuoi, puoi testare un palo per vedere se davvero non c'è una pelle soda.

Sfogliare i pali spessi solo parzialmente

I pali un po' più robusti, d'altra parte, si sono racchiusi in una pelle più soda che è fastidiosa da mangiare. È fibroso e non può essere masticato bene.

• Le lance spesse hanno una buccia soda
• ma solo nella parte inferiore della lancia
• solo il terzo inferiore della lancia deve essere sbucciato

„Limp“ Lascia le lance distese

Gli asparagi verdi appena raccolti sono croccanti, proprio come gli asparagi bianchi. Ma mentre gli asparagi bianchi rimangono sodi e croccanti per molto tempo, quelli verdi perdono rapidamente l'umidità e diventano flaccidi. Questo può essere dovuto al fatto che le lance sono sottili e non hanno una pelle spessa e protettiva.

• I lance cadenti sono più difficili da sbucciare
• La qualità è scarsa
• La consistenza è più sgradevole
• Le macchie si formano rapidamente sulla buccia esterna

Siccome le lance di asparagi verdi non vengono quasi mai sbucciate, dovrebbero anche essere non solo paffute e sode, ma anche esternamente impeccabili, senza aree danneggiate.

Conservare gli asparagi in modo ottimale fino alla preparazione

Per evitare che i croccanti lance di questa varietà di asparagi perdano ulteriore freschezza e qualità a casa a temperatura ambiente, devono essere conservati in modo ottimale fino all'utilizzo. Questo viene fatto in modo abbastanza diverso da quello a cui siamo abituati con le lance di asparagi bianchi, cioè in piedi!

• Riempire un contenitore alto con acqua ghiacciata
• Rimuovere la confezione degli asparagi
• Porre le estremità delle lance di asparagi in esso
• Coprire le punte degli asparagi con pellicola trasparente
• Porre il contenitore in cucina
• In un luogo buio, fuori dalla luce del sole

Pelare appena prima dell'uso

In acqua, i verdi asparagi rimangono freschi fino a quattro giorni, ma dovrebbero essere consumati prima se possibile. Conservateli senza buccia e rimuovete la buccia solo poco prima della cottura, se proprio è necessario.

La pulizia è il primo passo

Gli asparagi verdi devono sempre essere puliti prima della cottura, anche se sono sbucciati. Lavare accuratamente ogni lancia sotto l'acqua corrente. Sciacquare particolarmente bene le punte degli asparagi, poiché vi si può nascondere della sabbia molto fine, che poi scricchiola in bocca.

Lo strumento per pelare

Non sono necessari grandi consigli e trucchi per pelare i gambi verdi, uno dei seguenti utensili da cucina sarà sufficiente:

• Coltello piccolo, affilato e leggermente ricurvo
• Pelatrice per asparagi o pelapatate

Quale dei due coltelli usi non è decisivo. La cosa principale è sbucciare la buccia in modo sottile e uniforme.

Come sbucciare correttamente gli asparagi verdi

1. Prendi una lancia in mano.
2. Metti il coltello circa due terzi sotto la punta della lancia.
3. Sbuccia la pelle in modo sottile e uniforme dall'alto verso il basso.
4. Togliere senza soluzione di continuità una striscia di buccia dopo l'altra fino a quando l'intero palo è liberato dalla buccia che disturba.
5. In questo modo, finire di pelare tutti i pali uno dopo l'altro.

Tagliare sempre le estremità

Alla fine, le estremità dei pali devono essere tagliate. Questo vale anche per quei bastoni che non sono stati pelati del tutto. Dopo aver spillato le lance nel campo di asparagi, queste talee sono esposte all'aria e si asciugano, anche se solo un po'.

Tagliare tanta parte delle estremità quanto è necessario. Man mano che si taglia, si noterà se il nuovo taglio è grasso e succoso, o se bisogna tagliarne un po' di più.

Aspettare fino all'uso

Non lasciare i turioni di asparagi pelati esposti all'aria, perché perdono rapidamente umidità e si seccano. Se la loro preparazione è un po' ritardata, si possono avvolgere i turioni in un tovagliolo di carta umido e metterli nel cassetto delle verdure del frigorifero.

Tuttavia, gli asparagi pelati non dovrebbero essere conservati per più di un giorno.

Sommario per lettori veloci:

• Pelle: i turioni di asparagi verdi non hanno quasi nessuna buccia fastidiosa
• I turioni sottili: Nessuna sbucciatura su lance più sottili del mignolo
• Lance più spesse: Pelare solo il terzo inferiore
• Tempo: Pelare solo immediatamente prima della preparazione
• Conservazione: Mettere con le estremità in acqua fino all'uso
• Pulizia: Pulire sempre bene le lance prima; specialmente le teste di asparagi sabbiose
• Strumento per pelare: Coltello piccolo, affilato e ricurvo o pelatrice/asparago
• Fase 1: Prendere una lancia in mano; posizionare il coltello 2/3 sotto la punta;
• Fase 2: Staccare la buccia striscia per striscia dall'alto verso il basso; non lasciare nulla fuori