Pelare il rabarbaro - come sbarazzarsi dei fili duri

I gambi rossi del vegetale sono popolari da noi come "dolce frutto". Tuttavia, prima di essere trasformati in marmellata nella casseruola o di fornire la guarnizione fruttata per una torta, devono prima essere accuratamente sbucciati. Nel processo, anche le fastidiose stringhe devono cedere.

Chi coltiva il rabarbaro nel proprio giardino sa che belle foglie grandi e forti produce la pianta. Tuttavia, questi non vengono mangiati perché il contenuto di acido ossalico, che è dannoso per la salute, è molto alto in essi.

L'acido ossalico è disponibile anche nei gambi, ma in una concentrazione inferiore. La maggior parte si trova proprio sotto la buccia, che è uno dei motivi per cui i gambi dovrebbero essere sbucciati. Poiché la concentrazione di acido ossalico in tutte le parti della pianta aumenta nel tempo, il rabarbaro viene raccolto solo fino al 24 giugno, il giorno di San Giovanni.

Consigli

Chi ama il rabarbaro non deve farne a meno dopo il 24 giugno. I gambi rossi possono essere congelati molto bene.

Preparazione dei gambi di rabarbaro

In vendita ci sono solo i gambi di rabarbaro rosso. Se raccogliete il vostro rabarbaro, dovete tagliare le foglie prima di lavorare l'ortaggio. I gambi vengono tagliati appena sotto la base della foglia. Poi devi eseguire i seguenti passi:

1. Pulisci i gambi accuratamente sotto l'acqua o puliscili con un panno da cucina umido. Tutti i residui di terra devono essere rimossi.
2. Si stenda il rabarbaro ad asciugare su un canovaccio da cucina che sia bravo ad assorbire l'umidità.
3. Tagli le estremità dei gambi secchi fino a quando è necessario.

Pelare o tirare i fili?

In pratica, il rabarbaro non viene affatto pelato, come sappiamo da altre verdure. Piuttosto, le fibre esterne devono essere staccate dai gambi. In questo contesto, si parla quindi spesso di „incordatura“. Per un godimento impeccabile del rabarbaro, non se ne dovrebbe fare a meno, anche se la tenda richiede tempo.

• I fili rimangono fibrosi anche quando vengono cotti
• sono sgradevoli da mangiare
• La maggior parte dell'acido ossalico viene rimosso con essi

Il rabarbaro viene sbucciato quando è crudo, poiché i fili sono più facili da rimuovere dai gambi duri. Quando è cotto, il rabarbaro diventa morbido e difficile da sbucciare. Inoltre, di solito viene tagliato a pezzetti o fa già parte di un piatto finito.

Strumenti da cucina necessari

Un piccolo coltello con una lama affilata è tutto ciò che serve per sbucciare i gambi di rabarbaro. Per i gambi più spessi, può essere utile anche un pelapatate, che può essere usato per sbucciare la buccia in modo molto sottile. Tuttavia, controlla se le corde sottostanti sono incluse.

Come sbucciare correttamente il rabarbaro

Con i consigli e i trucchi descritti di seguito, tirare le corde dovrebbe funzionare senza problemi.

1. È meglio mettere il coltello all'estremità più spessa del gambo.
2. Afferra un pezzo di buccia con il coltello e tiralo verso l'altra estremità del gambo. In questo modo hai staccato un'intera striscia.
3. Metti di nuovo il coltello all'estremità del bastone, in un altro punto che non è ancora stato sbucciato, e togli la striscia successiva.
4. Continua il processo fino a quando il bastone di rabarbaro è libero dai fili tutto intorno.
5. Libera tutti i gambi di rabarbaro uno dopo l'altro dai fili che disturbano.

Lo spessore dei fili tirati può variare, perché dipende dallo spessore del singolo gambo.

Con i gambi giovani, la pelatura non è necessaria

I gambi giovani sono per lo più sottili e hanno anche una pelle sottile sotto la quale i fili duri non si sono ancora formati correttamente. Inoltre, la concentrazione di acido ossalico è più bassa che nei fusti spessi. Tali steli non devono necessariamente essere sbucciati.

Quando si sbuccia uno stelo sottile, si nota immediatamente se contiene fili. In caso contrario, si può fare a meno del processo di peeling. A proposito, i gambi verdi hanno naturalmente molto più acido ossalico di quelli rossi.

Conservazione dei gambi sbucciati

Il rabarbaro dovrebbe essere sempre sbucciato immediatamente prima della preparazione. Se questo è inaspettatamente ritardato, gli steli possono seccare. Avvolgerli in un panno da cucina umido e metterli nello scomparto delle verdure del frigorifero.

Sommario per lettori veloci:

• Stagione: Solo fino al 24 giugno, dopo di che la quantità di acido ossalico contenuto è troppo alta
• Uso: Solo i gambi; le foglie hanno troppo acido; non sono commestibili
• Pelatura: un must appena prima della preparazione; rimuove le corde dure; riduce l'acido ossalico
• Preparazione: rimuovere le foglie; tagliare l'estremità secca; lavare accuratamente
• Strumenti per pelare: Piccolo coltello da cucina affilato; pelatrice per gambi spessi
• Fase 1: posizionare il coltello all'estremità più spessa del gambo e afferrare un po' di buccia
• Fase 2: tirare via la buccia dal gambo in una lunga striscia
• Fase 3: ripetere il processo fino a quando il gambo è sbucciato tutto intorno
• Gambo giovane: Hanno poco acido ossalico e quasi nessun filo; non hanno bisogno di essere sbucciati
• Suggerimento: Il rabarbaro può essere congelato bene e quindi goduto anche dopo la fine della stagione