Castagne arrosto - una dolce e nutriente delizia autunnale

Ai mercatini di Natale, il profumo delle castagne arrosto si diffonde ad ogni angolo. Anche i piccoli pezzi hanno un sapore delizioso: così nocciola e leggermente dolce. Possiamo avere questo profumo e aroma anche a casa quando arrostiamo noi stessi la nobile castagna.

Consigli

Quando si raccolgono le castagne, non confonderle con le castagne d'India non commestibili. La copertura verde delle castagne dolci è più morbida, quella delle ippocastane molto più dura e appuntita.

Acquista e raccogli correttamente

Gli alberi di castagne non sono così comuni, per questo i supermercati sono le principali fonti per i torrefattori domestici. Tuttavia, non solo gli esemplari freschi sono in attesa lì, ma anche alcuni inutilizzabili nel mezzo. Cerca le seguenti caratteristiche

• il frutto è paffuto
• la buccia della castagna è lucida
• non presenta danni
• ci sono piccoli fori di vermi visibili

Suggerimenti

Per andare sul sicuro, puoi mettere le castagne in una bacinella d'acqua a casa. Le castagne cattive galleggiano in cima e possono tranquillamente andare nel bidone.

Conservare le castagne fresche

Le castagne fresche germogliano rapidamente. Perciò, comprate sempre solo quello che potete arrostire prontamente. Se dovete conservarle temporaneamente, si dovrebbe fare così:

• Freddo e asciutto
• In un cesto arieggiato
• In alternativa in frigorifero

Trascinare in casa nel forno

1. Mettere le castagne fresche in acqua per un'ora in modo che siano più facili da sbucciare dopo la tostatura.
2. Intagliate ogni castagna in senso trasversale sul lato curvo della pelle con un coltello affilato. Tagliare non solo la buccia ma anche un po' del frutto sottostante.
3. Riscaldare il forno a 180 gradi in alto e in basso.
4. Porre le castagne su una teglia in modo che i lati intagliati siano rivolti verso l'alto.
5. Spingere la teglia al centro del forno.
6. Il processo di arrostimento dura circa 20 a 25 minuti. Alla fine del tempo di cottura, fate attenzione all'aspetto delle castagne.
7. Togliete le castagne dal forno quando la buccia incisa si è spaccata e la pelle è diventata anche più scura.
8. Coprire le castagne calde con un panno da cucina bagnato in modo che la pelle si spacchi ancora di più.
9. Lasciare che le castagne si raffreddino solo leggermente e poi togliere la buccia quando sono ancora calde.

Rostare le castagne in padella

Si possono anche arrostire le castagne in padella.

• Adatto per piccole quantità
• Arrostite lentamente a fuoco medio
• Girate le castagne nel mezzo

Uso

Le castagne arrostite sono buone da sole quando sono calde, ma anche quando si sono raffreddate.
Arricchiscono molti piatti invernali, possono essere passate in una zuppa e si armonizzano particolarmente bene con la cacciagione.

Sommario per lettori veloci

• Stagione: da settembre a marzo
• Caratteristiche di freschezza: paffuto; lucido; senza buchi o danni
• Suggerimento: gli esemplari danneggiati galleggeranno in acqua
• Conservazione: fresco; asciutto; ventilato in un cesto o in frigorifero
• Tostatura: In forno a 180 gradi Celsius calore superiore e inferiore
• Preparazione: segnare il lato convesso in senso trasversale
• Teglia: distribuire le castagne; lato segnato in alto; ripiano centrale
• Tempo di tostatura: da 20 a 25 minuti; la pelle deve rompersi e avere un colore più scuro
• Sbucciatura: Togliere le castagne; coprire con un panno bagnato; sbucciare quando sono ancora calde
• Padella: per piccole quantità; fuoco medio; girare ogni tanto
• Uso: semplice come spuntino; per piatti invernali; con la selvaggina