La raccolta delle olive - Tradizionale e moderna

Gli olivicoltori dei paesi del Mediterraneo hanno migliaia di anni di esperienza nel trovare il momento giusto per la raccolta. Ma quando si dovrebbero raccogliere le olive in Germania?

Le olive Molte persone credono che le olive verdi e nere appartengano a varietà diverse – ma sono semplicemente diversi gradi di maturazione. Più un'oliva è scura, più è matura. Di conseguenza, si possono raccogliere anche olive acerbe – cioè verdi –. Le olive verdi contengono molto meno olio delle olive nere e quindi meno calorie. D'altra parte, hanno un sapore più aspro. In questo caso, il momento migliore per la raccolta dipende dal vostro gusto personale. Le olive non possono essere mangiate fresche, tuttavia, ma devono essere messe in salamoia.

Raccolta tradizionale delle olive nei paesi di coltivazione

A meno che tu non possieda un oliveto in Toscana, probabilmente non sarai in grado di raccogliere troppi frutti dal tuo olivo. Le olive sono tradizionalmente raccolte a mano, e più il frutto è maturo, più è facile da rimuovere. Quindi puoi semplicemente raccogliere le olive dall'albero. Gli olivicoltori nei paesi in cui si coltivano le olive fanno lo stesso, spesso battendo i frutti dai rami con rastrelli o bastoni. Le olive che cadono sono catturate da una rete a maglie strette. È diffuso anche un metodo molto brutale, che però fa risparmiare tempo: qui i contadini segano interi rami e ramoscelli fruttiferi per staccare i frutti in seguito. Poiché gli ulivi vengono potati dopo la raccolta, i contadini fanno due fasi di lavoro in una volta sola in questo modo.

Modelli moderni di raccolta

In molti luoghi, tuttavia, vengono utilizzate le cosiddette macchine scuotitrici, che scuotono brevemente gli alberi. Le olive cadono poi a terra, dove vengono nuovamente catturate da una rete. Lo svantaggio delle macchine altrimenti più efficaci, tuttavia, è che possono essere utilizzate solo su un terreno pianeggiante. Altrimenti, però, sono altrettanto delicati sull'albero e sul frutto che la raccolta a mano. In definitiva, l'unico fattore decisivo per la qualità delle olive da tavola o dell'olio d'oliva è il momento della raccolta; le olive devono essere mature, ma non troppo mature. Le olive mature che cadono a terra da sole producono un olio di qualità inferiore.

Tips & Tricks

Per poter raccogliere le tue olive una volta, dovresti avere almeno due olivi. Mentre molte olive sono autoimpollinanti, con l'impollinazione incrociata si sviluppano molti più frutti.