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È meglio non congelare le olive
Con un po' di fortuna e molto sole, potresti essere in grado di raccogliere olive fresche dal tuo albero d'oliva coltivato in casa dopo alcuni anni. Potete anche ricevere un lotto di olive non lavorate come regalo, portarle indietro dalle vacanze o comprarle in un negozio di alimentari turco o italiano. Ma in qualunque modo si ottengano le olive fresche, la domanda è sempre: cosa ci faccio?
Le olive fresche troppo amare da mangiare crude
Prima cosa: le olive non lavorate non sono commestibili. Hanno un sapore estremamente amaro, ed è per questo che qualsiasi sostanza amara deve essere rimossa da loro prima che possano essere mangiati. Questo viene fatto di solito immergendo e conservando le olive in acqua e/o salamoia per settimane. Si usa anche la soda caustica, soprattutto nell'industria di trasformazione. In considerazione di questo, ha poco senso congelare le olive fresche – non si possono usare subito dopo lo scongelamento comunque, ma devono prima passare attraverso la procedura descritta. Potresti anche risparmiarti la fatica di congelarle.
Le olive congelate cambiano sapore e aspetto
Inoltre, le olive – sia fresche che in salamoia – sono tra gli alimenti il cui sapore e aspetto soffrono a causa del congelamento. Il frutto perde molto del suo succo e del suo morso, diventando invece molliccio e duro. Anche il gusto assume una sgradevole nota rancida. Le olive sono frutti molto ricchi di olio – ecco perché sono anche chiamati „frutti dell'olio“ – e come ogni olio, anche l'olio d'oliva diventa rancido e si sfalda con il freddo. Per essere più precisi, il problema non è il congelamento in sé, ma lo scongelamento. L'olio che si scongela – e quindi anche l'olio dei frutti ricchi di olio – si disintegra molto rapidamente nei suoi componenti e quindi perde il suo aroma.
Come si conservano allora le olive?
Invece, le olive possono essere meravigliosamente conservate fino a 24 mesi con la marinatura. Dopo la deamarizzazione, i frutti sono messi in salamoia per conservarli. La frutta conservata può rimanere nella salamoia o essere messa in un contenitore ermetico e riempita con un buon olio vegetale, come l'olio d'oliva o di girasole, in modo che sia completamente coperta.
Tipi di conservazione delle olive
- Picchiatura in salamoia
- Picchiatura in olio vegetale (olio d'oliva o di girasole)
- Picchiatura a secco tramite salamoia
Tipi e trucchi
Assicurati che le tue olive in salamoia (così come l'olio d'oliva) ricevano meno o niente luce solare possibile. Questo provoca l'ossidazione, che influisce sul sapore e sull'aspetto della frutta, ma riduce anche la sua durata di conservazione.
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta & la verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
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