Conservare le patate in modo ottimale anche senza cantina

Le patate si conservano facilmente per diversi mesi - davvero? Al giorno d'oggi, poche persone hanno una cantina fresca dove possono conservare in modo ottimale i tuberi amidacei. Tuttavia, ci sono alcune alternative per la conservazione a breve termine.

Quali condizioni di conservazione piacciono alle patate? Lì, le patate sono meglio conservate in sacchi di juta o casse di legno, in quanto permettono all'aria di circolare.

Perché…

• … buio? Quando le patate vengono conservate a contatto con la luce, producono la sostanza tossica solanina. Si possono riconoscere le patate colpite dal loro colore verde. Le parti verdi delle patate non devono essere mangiate.
• … fresco? Se la temperatura è troppo alta, le patate iniziano ad avvizzire rapidamente perché perdono molta umidità. Inoltre, germogliano. Tuttavia, neanche il troppo freddo è un'opzione: a temperature inferiori a 4 °C, i tuberi convertono il loro amido in zucchero, il che porta a un sapore sgradevolmente dolce. La temperatura di conservazione perfetta per le patate è tra 4 °C e 10 °C.
• … asciutto e ben ventilato? Se l'umidità è troppo alta o se sono conservate sul pavimento umido della cantina, le patate cominceranno ad ammuffire. Dopo la raccolta, devono asciugare bene prima di essere conservati. Una buona ventilazione del ripostiglio e dei contenitori assicura che non diventi troppo umido.

Alternative allo stoccaggio in cantina

Le condizioni di cui sopra prevalgono nelle cantine di stoccaggio, che quasi ogni casa aveva. Oggi, questo è diventato raro a causa del miglioramento dell'isolamento; inoltre, avere la propria cantina non è scontato. Con le seguenti alternative puoi ancora offrire alle tue patate buone condizioni di conservazione:

La soluzione tecnica perfetta: il vano cantina nel frigorifero

Alcuni frigoriferi moderni hanno un cosiddetto vano cantina. Le condizioni in questo compartimento sono simili a quelle di una cantina di conservazione fresca. Puoi regolare la temperatura in base alle tue esigenze e conservare sempre le patate a portata di mano in cucina.

Cassa isolata sul balcone

Se hai un balcone o una terrazza, puoi conservare le patate in una cassa di legno all'esterno. Per attenuare le fluttuazioni di temperatura e tenere fuori il freddo in inverno, riempire abbondantemente di paglia all'interno, mettere le patate in cima e coprirle di nuovo con la paglia prima di chiudere la cassa.

Coperte in dispensa

Non è l'ideale, ma è possibile: in una dispensa non riscaldata, le patate si conservano anche per qualche settimana se le coprite con un sacchetto di juta (9,83€ su Amazon*) o della carta per proteggerle dalla luce.

Frigorifero: sì o no?

Si dovrebbero conservare le patate in frigorifero per poco tempo al massimo. Per prima cosa, i tuberi cominciano presto ad ammuffire, perché non c'è circolazione d'aria. D'altra parte, è facile che la temperatura nel frigorifero sia troppo bassa e che le patate perdano il loro buon sapore.

In definitiva, comprate le patate al bisogno o raccoglietele direttamente prima dell'uso, finché le temperature lo permettono.