Conservare le patate in frigorifero - sì o no?

Se non c'è una cantina fresca disponibile, molti scelgono il frigorifero per conservare le patate. È una buona idea o ci sono alternative sensate disponibili? Di quali condizioni di conservazione hanno bisogno le patate per una durata ottimale?

Svantaggi di conservare le patate in frigorifero

Nel frigorifero, solo una delle importanti condizioni di conservazione delle patate è soddisfatta: Sono tenuti al buio, ma a temperature molto basse e senza sufficiente ventilazione. Così può succedere facilmente che alle patate cresca la muffa perché è troppo umido per loro nello scompartimento delle verdure. Inoltre, la temperatura nella maggior parte dei frigoriferi non può essere regolata a sufficienza per garantire una temperatura costante superiore a 4 °C. Se la temperatura scende al di sotto di questa, i tuberi si trasformano. A temperature inferiori, i tuberi convertono il loro amido in zucchero, il che rende il loro sapore molto sgradevole.

Alternative alla conservazione in frigorifero

• Scomparto interrato/zona interrata: una temperatura ottimale per conservare le patate è in un cosiddetto scomparto interrato o zona interrata del frigorifero, che alcuni prodotti di alta qualità hanno. Sfortunatamente, la circolazione d'aria sufficiente non è garantita lì, motivo per cui si dovrebbe fare particolare attenzione a conservarvi solo patate ben essiccate. Controllare regolarmente la presenza di muffa.
• Balcone: Potete conservare le patate tutto l'anno sul balcone o sulla terrazza in una scatola di legno isolata con paglia. La paglia compensa le fluttuazioni di temperatura e impedisce la penetrazione del gelo in inverno.
• Camera di stoccaggio: in una camera di stoccaggio non riscaldata, le patate non dureranno per mesi, ma almeno per settimane. Lì si può garantire una buona ventilazione, ma le temperature di stoccaggio sono troppo alte per le patate. Per inibire la germinazione e proteggere le patate dalla luce, coprirle con un sacco di juta o carta.