Dolore fatto in casa: spremuta di bacche di sambuco

Il succo di sambuco si trova raramente sugli scaffali dei supermercati. Se hai bisogno di succo fresco di sambuco come base per la limonata, la gelatina o la cottura, la cosa migliore da fare è prendere le tue forbici da potatura da solo e ottenere juicing.

Le bacche di sambuco sono velenose? Ma attenzione: le bacche crude sono velenose! Le foglie, i semi e le bacche acerbe contengono sambunigrina, che rilascia acido prussico. È sensibile al calore e si decompone a una temperatura di poco inferiore agli 80 °C. Potete quindi gustare senza esitazione il succo di sambuco riscaldato o altri prodotti a base di sambuco lavorati a caldo. Tuttavia, è importante utilizzare solo le bacche mature. Prima della lavorazione, spogliate le bacche di sambuco verdi e rosse dai coni e scartatele. Inoltre, assicurati di filtrare attentamente i semi delle bacche dal succo.

Due metodi di spremitura delle bacche di sambuco

Siccome le bacche di sambuco devono essere riscaldate prima del consumo, la spremitura a freddo non è un'opzione valida per estrarre il succo dalle bacche di sambuco. Il metodo più semplice è quello di usare uno spremiagrumi a vapore. Se non ne hai uno e non vuoi comprare un altro utensile da cucina, puoi anche spremere le bacche di sambuco nella pentola di cottura.

Succo a vapore di bacche di sambuco

Uno spremiagrumi a vapore è un sistema di pentole a tre livelli con un coperchio, solitamente usato sul fornello (ci sono anche versioni elettriche più costose). Per spremere le bacche di sambuco con lo spremiagrumi a vapore, procedere come segue:

1. Lavare i coni intatti e asciugarli con un panno da cucina.
2. Togliere il gambo spesso. I gambi verdi più sottili possono rimanere sulle bacche durante la spremitura a vapore.
3. Porre le bacche di sambuco preparate in questo modo nel cestello della frutta dello spremiagrumi a vapore. Se ti piace, puoi cospargere le bacche con lo zucchero.
4. Riempi un po' d'acqua nella pentola più bassa, metti il contenitore di raccolta del succo in cima e il cesto di frutta pieno in cima. Chiudi lo spremiagrumi a vapore con un coperchio e ora mettilo sul fornello.
5. Non appena il beccuccio si riempie di succo di sambuco, puoi aprirlo e riempire il succo finito nelle bottiglie preparate.

Il grande vantaggio dello spremiagrumi a vapore è che puoi mettere il sambuco con il gambo e quindi risparmiarti il passo più lungo nella preparazione del succo di sambuco.

Succo di sambuco dalla casseruola

Senza utensili acquistati appositamente per la spremitura, puoi spremere le bacche di sambuco nella casseruola come segue:

1. Lavare i coni intatti e asciugarli con un panno da cucina.
2. Togliere le bacche dai gambi con una forchetta o un pettine a denti grossi.
3. Porre le bacche di sambuco in una casseruola con un po' d'acqua e far bollire per un quarto d'ora. Facoltativamente, puoi aggiungere dello zucchero.
4. Premi le bacche cotte attraverso un setaccio che hai foderato con un panno di mussola.
5. Ora il succo è pronto e può essere imbottigliato o lavorato ulteriormente.