Come essiccare correttamente la santoreggia

È difficile immaginare la cucina moderna senza erbe secche. La santoreggia, tuttavia, è uno dei rappresentanti meno conosciuti di questa categoria, anche se è usata abbastanza frequentemente, facendo parte delle popolari erbe di Provenza.

Il momento migliore per essiccare la santoreggia

Poco prima della fioritura, l'aroma della santoreggia è più intenso. Ecco perché si dovrebbe raccogliere per l'essiccazione in questo momento. La salata estiva inizia a fiorire già a giugno o luglio, la salata di montagna solo un po' più tardi.

Hai perso questo tempo, tuttavia, non devi rinunciare all'essiccazione. Il sapore dell'erba è solo leggermente più mite, ma è possibile essiccare i fiori allo stesso tempo. Scegliete la tarda mattinata di una giornata di sole per il taglio, allora gli ingredienti che favoriscono la salute sono particolarmente concentrati.

Preparazione della santoreggia per l'essiccazione

Potete estrarre completamente la santoreggia estiva, legarla in piccoli mazzi e appenderla in un luogo asciutto e ombreggiato per farla essiccare. Tuttavia, se lo si taglia a pochi centimetri dal suolo, si dà all'erba la possibilità di germogliare di nuovo. In questo modo puoi ancora raccogliere un po' di santoreggia fresca.

Dalla santoreggia di montagna, taglia solo i germogli freschi da essiccare, non quelli duri e legnosi. Non appendere l'erba alla luce diretta del sole per asciugarla, questo causerà la perdita dell'aroma. Una leggera corrente d'aria aiuterà il processo di asciugatura. Solo le erbe completamente essiccate possono essere confezionate e si conservano per qualche tempo.

Essiccazione in forno

Se non avete un posto adatto per essiccare le vostre erbe o se il tempo è fresco e piovoso, si consiglia l'essiccazione in forno. Per fare questo, mettere la santoreggia su una teglia e metterla in forno a circa 30-50 °C.

Lo sportello deve essere lasciato un po' aperto in modo che l'umidità possa uscire. Basta fissare un cucchiaio da cucina tra il forno e la porta. A seconda della quantità e del contenuto di umidità, la durata varia, ma ci si deve aspettare sicuramente qualche ora. Solo quando la santoreggia fruscia quando viene agitata è veramente secca.

Conservare la santoreggia essiccata

Quando l'erba è ben essiccata e raffreddata, allora le foglie possono essere facilmente strappate dai gambi o anche „rebbeln“. Il modo migliore per conservare la santoreggia strofinata è quello di metterla in un barattolo scuro con tappo a vite. Conservata in un luogo fresco, buio e asciutto, la santoreggia si conserva facilmente fino al raccolto del prossimo anno. Tuttavia, se l'erba non è asciugata bene, la muffa può formarsi facilmente.

I fatti più importanti in breve:

• Essiccare appeso all'aria
• In forno a 30 – 50 °C
• Confezionare ermeticamente dopo l'essiccazione
• conservare al fresco, al buio e all'asciutto

Tips & Tricks

Solo confezionare le erbe completamente essiccate ermeticamente, altrimenti c'è il rischio di muffa e che è pericoloso per la vostra salute.

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