Piccanti peperoni in diversi gusti

Come alimento crudo, i peperoni sono uno spuntino sano; sott'aceto in brodo, si accompagnano bene alla carne alla griglia o brevemente arrostita. Puoi conservare i peperoni da solo a casa senza molto sforzo. Le verdure si conservano poi per circa un anno.

Poi preparare i peperoni e gli altri ingredienti, come l'aceto e le spezie di vostra scelta.

1. Prendere i peperoni rossi, gialli o verdi. Puoi anche mescolare le diverse varietà, poi i vasetti conservati saranno un colpo d'occhio nella credenza.
2. Pulisci i peperoni, cioè togli i gambi, i semi e i quarti dalle verdure. Tagliare anche le bucce bianche interne.
3. Lavare i quarti sotto l'acqua corrente.
4. Porre i pezzi di pepe nei vasi.
5. Preparare un decotto di acqua, aceto, sale e zucchero.
6. Bollite il tutto e versatelo sulle verdure quando sono ancora calde.
7. Sigillate i barattoli.

Questa semplice variazione di peperoni conservati può essere cambiata secondo i vostri gusti. I peperoni in agrodolce sono un esempio. Preparate le verdure come descritto, ma cambiate il brodo. Oltre all'aceto, all'acqua, al sale e allo zucchero, aggiungere le cipolle, gli spicchi d'aglio e uno o due rametti di timo fresco, alcuni semi di senape, una foglia di alloro e alcune bacche di ginepro. Il brodo viene nuovamente portato ad ebollizione e versato caldo sui peperoni.
Oltre ai peperoni, si possono aggiungere anche alcune fette di carota, piccole cimette di cavolfiore o pezzi di sedano.

La bollitura dei vasi

Una volta che i vasi sono stati riempiti di verdure e versati fino in cima con il brodo, vengono sigillati e bolliti. Qui si può scegliere tra due opzioni, la macchina di conservazione automatica o il forno.
Nella macchina di conservazione automatica, i vasi devono essere a metà strada nell'acqua e non troppo vicini. La temperatura di inscatolamento è di circa 90 gradi e il tempo di inscatolamento è di 30 minuti.
Nel forno, i vasi sono posti nella padella del grasso riempita d'acqua. Dopo il preriscaldamento a circa 150 gradi, la temperatura viene abbassata a 90 gradi e anche i vasi vengono fatti bollire per mezz'ora.
Dopo la fine della bollitura, i vasi rimangono nell'acqua per un po' di tempo, circa un'altra mezz'ora. Poi raffreddarli completamente sul piano di lavoro sotto un panno.
È meglio conservare i vasi nella dispensa buia e fresca. Lasciare le verdure in infusione per una o due settimane prima di assaggiarle per la prima volta.