Alloro: stagione e uso

L'alloro (Rumex acetosa) è una pianta erbacea che cresce in questo paese soprattutto nei prati da foraggio fertilizzati con letame. In linea di principio, l'acetosa non è tossica e quindi adatta al consumo, ma ci sono alcune restrizioni sulla raccolta.

L'acetosa è di stagione in primavera

Oltre a molti ingredienti salutari, le foglie e i fiori contengono anche acido ossalico, che può causare mal di stomaco se mangiato in grandi quantità. Poiché la concentrazione di acido ossalico nelle piante aumenta bruscamente dalla fioritura in poi, si dovrebbe raccogliere l'acetosa solo prima, se possibile. Tuttavia, l'acetosa può essere raccolta fino a circa la stessa data del rabarbaro, il 24 giugno. Tuttavia, l'acetosa può essere usata senza esitazione per queste ricette, per esempio:

• Salsa verde al wurstel
• Zuppa di acetosa
• Purea di acetosa
• Insalata di acetosa

Giudicare il colore delle foglie

Come indicatore del contenuto di acido ossalico nelle piante di acetosa, la colorazione può anche servire. Più le foglie e i fiori sono rossi, più acido ossalico contengono di solito. Quindi raccogliete preferibilmente le foglie giovani con un colore verde fresco.

Tips & Tricks

Una volta essiccata, l'acetosa non conserva molto bene il suo sapore. È quindi meglio congelarlo con acqua o fare olio di acetosa.