Quanto sono velenose le patate

Anche se le insalate crude sono sane e la maggior parte delle vitamine sono nascoste sotto la buccia di frutta e verdura - la patata deve essere esclusa da questo. Non è commestibile né cruda né con la buccia, poiché vi si nascondono alcaloidi tossici.

Cosa rende le patate velenose?

Come tutte le piante di belladonna, la patata contiene alcaloidi tossici, nel caso della patata la solanina.
Con il veleno naturale, la patata si protegge da parassiti, funghi e predatori.

Ma ciò che protegge il tubero danneggia l'uomo e gli animali e può portare a gravi sintomi di avvelenamento. Questo vale soprattutto per il consumo di patate crude e verdi.

La solanina tossica si accumula nei germogli e negli occhi, nelle parti verdi e sotto la buccia, così come in tutte le parti della pianta fuori terra. Le bacche di patata in particolare sono molto velenose. Nella polpa, la quantità di solanina è piuttosto bassa e viene ridotta a un livello innocuo dalla cottura.

Quindi, se la patata viene sbucciata e cotta, è sicura da mangiare. A proposito, la solanina rende la patata sgradevolmente amara, quindi mangiare patate crude è effettivamente impossibile.

Sintomi possibili di avvelenamento

Mentre le patate cotte sono innocue, il rischio di avvelenamento aumenta con la concentrazione di solanina e la quantità di macchie verdi. Più il verde è scuro, più la patata è tossica. I bambini sono particolarmente a rischio, poiché anche piccole quantità sono altamente tossiche. I possibili sintomi di avvelenamento sono:

• Nausea, vomito, diarrea
• Gratteggiamento e bruciore alla gola
• Infiammazione dei reni
• Problemi circolatori e respiratori
• Disordini del sistema nervoso centrale, crampi, paralisi

La corretta manipolazione delle patate

Nel conservare: Le patate ben conservate contengono pochissima solanina. Il luogo di conservazione ideale è la cantina, dove le patate possono essere conservate in un luogo asciutto, fresco e buio. Il calore e la luce impedirebbero la formazione di germi e quindi di solanina.

Pelatura: Le patate devono essere pelate accuratamente. Tagliare via con cura tutte le parti germogliate e verdi. È meglio buttare via le patate con molte macchie verdi.

Quando si cucina: Durante la cottura, parte della solanina viene trasferita nell'acqua di cottura. Pertanto, è meglio versare via l'acqua di cottura, soprattutto nel caso delle jacket potatoes.

Quando si mangia:

• Mangiare solo patate cotte, mai crude
• Non mangiare bucce di patate, nemmeno dalla jacket potato

Tips & Tricks

Se non volete fare a meno delle vostre amate jacket potatoes, ricorrete alle patate novelle. La loro pelle sottile immagazzina meno solanina. Tuttavia, le patate da rivestimento devono essere sbucciate dopo la cottura.