Cucina erboristica primaverile con aglio selvatico

Leggermente pungente con un piacevole aroma di aglio: l'aglio selvatico è una parte indispensabile della cucina primaverile. L'aglio selvatico, le cui foglie raggiungono una ventina di centimetri di lunghezza, è di stagione da marzo a maggio. Puoi raccogliere la pianta da solo, coltivarla in giardino o comprarla dal fruttivendolo. Un classico in cucina è il pesto di aglio selvatico. Ma l'erba piccante può fare molto di più, come dimostrano le nostre ricette.

Ingredienti:

• 1 litro di olio d'oliva di alta qualità
• 100 g di foglie di aglio selvatico molto fresche, lavate e ben essiccate
• Vite del barattolo

Preparazione:

• Tritare grossolanamente le foglie di aglio selvatico e versarle nel barattolo.
• Versare l'olio d'oliva e mescolare in modo che tutte le foglie siano bagnate dall'olio.
• Lasciare in infusione per due o tre settimane in un luogo buio e non troppo caldo.

Poi filtrare attraverso un setaccio e decantare l'olio in un dispenser.

Bärlauch Gnocchi

Con la salsa di pomodoro fresco, un piatto relativamente ipocalorico e molto gustoso.

Ingredienti:

• 1 kg di patate farinose
• 250 g di farina
• 2 uova
• 80 – 100 g di aglio selvatico fresco
• Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

• Bollite le patate finché sono tenere e scolate.
• Pelare e premere attraverso uno schiacciapatate. Lasciare cuocere a vapore.
• Nel frattempo, lavare e tritare finemente l'aglio selvatico.
• Mettere le patate, la farina, le uova e l'aglio selvatico in una ciotola e condire con sale, pepe e noce moscata.
• Impastare il tutto in un impasto omogeneo.
• Fare dei rotoli di spessore uniforme, spolverare con un po' di farina e lasciare riposare per 15 minuti.
• Tagliare dei pezzi di circa 1 centimetro di spessore con un coltello, arrotolare in palline allungate e premere il modello sulla superficie con una forchetta.
• Portare l'acqua salata a ebollizione e cuocere gli gnocchi in essa fino a quando non galleggiano sulla superficie.

Tips

Puoi gustare l'aglio selvatico senza preoccuparti, perché non lascia un odore sgradevole. Tuttavia, quando lo si raccoglie, bisogna fare attenzione a non confonderlo con il mughetto. Solo l'aglio selvatico emana il tipico aroma che lo distingue dalle altre piante.