Raccolta delle prugnole per un ricco raccolto

La prugnola, con il suo caratteristico sapore aspro e aromatico, è tornata in auge in cucina negli ultimi anni. Sia come gelatina aromatica, sia come prugnola riscaldante internamente o come rimedio biologicamente efficace per le gengive sanguinanti e i disturbi di stomaco: I piccoli frutti a nocciolo contengono molti ingredienti salutari che li rendono un pezzo forte nella cucina e nell'armadietto dei medicinali.

L'antenato delle susine

Il gelo materno ammorbidisce il sapore

Il sapore delle drupacee sarà un po' più mite e aromatico se le raccogliete dopo il primo gelo di fine novembre o inizio dicembre. Le temperature sotto lo zero rendono le pareti cellulari della prugnola più permeabili e l'amido contenuto nel frutto viene convertito in zucchero.

Quando la prugnola è matura?

I piccoli frutti hanno raggiunto la maturazione ottimale quando la buccia è di un forte colore blu-nero fino alla base del gambo. Se non volete aspettare il primo gelo per raccogliere, questo è il momento giusto per raccogliere le drupacee. Questo assicurerà che le deliziose piccole bacche non siano già state raccolte dagli uccelli e difficilmente troverete qualche frutto rimasto.

Slippery delicacy

Può essere un po' una sfida raccogliere le prugnole. Il prugnolo è ben protetto dalle sue lunghe spine molto taglienti e le piccole drupe devono essere raccolte singolarmente dal ramo. Indossare guanti robusti e una giacca durante la raccolta in modo da non ferirsi sulle spine dei germogli.

Raccogliere i deliziosi frutti in un cesto permeabile all'aria e lavorarli il più rapidamente possibile. In questo modo, le prugnole non diventeranno rugose o inizieranno a rovinarsi. I frutti selvatici non si comportano bene con i sacchetti di plastica – questo vale anche per i frutti selvatici come il crespino o il sambuco. Rimuovere il grosso nucleo del frutto prima della lavorazione, a meno che la ricetta non richieda diversamente, poiché contiene tracce di acido prussico.

Tips & Tricks

Raccogliere sempre le prugnole selvatiche lontano da strade trafficate e campi irrorati. „Non cacciare di frodo“ nelle riserve naturali. Qui è vietato raccogliere il prugnolo, poiché i deliziosi frutti servono come cibo prezioso per numerose specie di uccelli durante la stagione fredda.

SKb