Cucinare correttamente le bacche di sambuco per variazioni deliziose

Sono considerati frutti di stagione dal carattere sottile. Se le bacche di sambuco sono leggermente velenose da crude, la cottura le trasforma in cibo e bevande deliziose. Le righe seguenti mostrano esattamente come questo viene fatto.

Questo non vale, tuttavia, se si cucinano frutti acerbi. Solo nelle bacche di sambuco completamente mature il contenuto di tossine è stato ridotto naturalmente a tal punto che il riscaldamento dissolve la sambunigrina rimanente. Questo, a sua volta, vale solo per le bacche di sambuco nere.

Succo di sambuco

Immediatamente dopo la raccolta, pettinare le bacche lavate dai coni con una forchetta e iniziare immediatamente a preparare il succo, poiché non c'è più tempo per la conservazione. Poiché il succo di sambuco è una variante particolarmente versatile, la seguente ricetta è considerata molto efficace:

• Mettere un chilo di bacche con 250 millilitri di acqua in una pentola
• portare a ebollizione mescolando
• coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti
• poi filtrare attraverso un setaccio molto fine
• aggiungere da 100 a 200 grammi di zucchero a piacere

Dopo che il succo è stato fatto bollire ancora brevemente, versarlo in bottiglie adatte. Diluito con acqua minerale, il succo di sambuco è una bevanda deliziosa. In alternativa, si può usare il succo come base per una gelatina di sambuco. Far bollire 1 litro di succo con 2 bustine di zucchero da conserva e 2 bustine di acido citrico per 5 minuti. Infine, versare la gelatina in vasi con tappo a vite, che si raffreddano a testa in giù.

Tips & Tricks

Le bacche del sambuco rosso sono anche adatte alla preparazione come sciroppo, gelatina o marmellata. Tuttavia, c'è una seria differenza con il sambuco nero. I semi dei frutti rossi mantengono il loro contenuto velenoso anche dopo la cottura. Dovrebbero essere rimossi in anticipo per evitare il rischio di avvelenamento.