Quanto tempo si conservano i funghi?

I funghi sono uno dei funghi commestibili più popolari. Ci sono circa 50 specie diverse in natura, molte delle quali sono commestibili, anche se alcune sono velenose. Il fungo coltivato è il fungo più coltivato al mondo. Nel frattempo, sono disponibili diverse varietà, come il fungo di pietra, il fungo marrone o il fungo bianco. Ma sia che provengano dal bosco, dal prato o dal supermercato: i funghi appena tagliati non si conservano a lungo e dovrebbero quindi essere lavorati o conservati velocemente.

Durevolezza dei funghi freschi

In frigo, i funghi freschi si conservano per un massimo di quattro giorni; fuori dal frigo, di solito vanno a male dopo appena un giorno. Al contrario, è possibile conservare i funghi puliti e affettati per un periodo compreso tra sei e dieci mesi nel congelatore (non quello profondo!) a 18 °C. I funghi secchi durano anche più a lungo, purché siano conservati correttamente. I funghi secchi devono essere conservati in un luogo buio e fresco e in un contenitore ermetico.

Conservare correttamente i funghi freschi

Se vuoi conservare i funghi freschi in o fuori dal frigorifero solo per un breve periodo, è meglio rimuovere l'involucro di plastica dai funghi del supermercato. Se i funghi vi rimangono dentro, ammuffiranno molto rapidamente e poi dovranno essere smaltiti. Anche la pulizia e il taglio dei funghi dovrebbero essere fatti solo direttamente prima della lavorazione, perché questo li mantiene freschi più a lungo. Anche i residui di terra e di substrato aderenti non devono essere rimossi quando si conserva in frigorifero. I funghi si conservano meglio nello scomparto delle verdure del frigorifero. Se non c'è spazio, conservateli in un luogo arioso, buio e fresco.

Conservare i funghi freschi

I funghi freschi possono anche essere conservati più a lungo congelando, essiccando, bollendo o inscatolando. Tuttavia, il vantaggio della conservazione in questo caso non è solo la durata di conservazione più lunga, ma anche l'intensificazione dell'aroma – i funghi secchi in particolare hanno un aroma di funghi particolarmente forte. I funghi secchi devono essere messi a bagno in acqua fredda per circa due ore prima della preparazione. L'acqua di decapaggio, se aggiunta al piatto, può fornire un sapore aggiuntivo. I funghi congelati non devono essere scongelati, ma messi direttamente nel grasso o nel liquido caldo.

Si possono riscaldare i funghi già preparati?

In linea di principio, si possono riscaldare i funghi già preparati. Tuttavia, per prevenire un'intossicazione alimentare, dovresti seguire queste istruzioni:

• Non lasciare i piatti o gli avanzi di funghi a temperatura ambiente per molto tempo.
• Invece, raffreddali il più velocemente possibile e conservali in frigorifero.
• I piatti a base di funghi possono essere conservati mediante surgelazione d'urto quando sono appena preparati.
• Una volta riscaldati, i funghi non devono essere ricongelati o raffreddati e riscaldati.

Si consiglia prudenza soprattutto se si è aggiunto prezzemolo a un piatto a base di funghi: Questo rende rapidamente il piatto aspro e dovrebbe quindi essere sempre aggiunto all'uso finale.

Suggerimenti

È particolarmente pratico coltivare i funghi da soli. Poi puoi tagliare esattamente la quantità di funghi di cui hai bisogno appena prima della cottura.